文档介绍：2018/10/12
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高档牛肉生产技术
一、肉牛生产及牛肉的营养特点
肉牛产业是我区2003年就确定的特色优势产业,肉牛适应性强,耐粗饲,抵抗力强,疾病少,风险低,饲养规模可大可小,是增加农民收入的一项好产业。同时能带动饲草料加工、食品加工、皮毛加工、医药(牛黄、胰岛素、胃蛋白酶、生长素胸腺素、肠衣)生产、畜产品交易市场等产业的发展。
在我国,牛肉消费量仅次于猪肉。因为牛肉瘦肉多、脂肪少、干物质高、胆固醇含量低、富含蛋白质和铁元素,有抗癌、益寿的作用,能提高人的耐受力和爆发力,是强身健体的好食品,享有“肉中骄子”的美称,常食牛肉对促进生长发育、健美形体及病后调养特别有益,故中医有“冬食牛肉补血益脾,夏食牛肉强健筋骨”之说。
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二、肉牛产业现状
2010年世界肉牛发展情况统计表
肉牛生产前5位
印度
巴西
中国
美国
欧盟27国
牛肉产量前5位
美国
巴西
欧盟
中国
印度
牛肉消费量前5位
美国
欧盟
巴西
中国
阿根廷
牛肉进口量前5位
美国
俄罗斯
日本
欧盟27国
韩国
牛肉出口量前5位
巴西
澳大利亚
美国
印度
加拿大
各国牛肉消费图示
我国肉牛业发展现状
近几年来,我国牛肉产量以平均每年 %左右的速度递增,牛肉产量一直稳居世界第四位。我国牛肉产量位居世界前列,但出口量不足国际牛肉贸易量的 1%,肉牛产业的一系列重要技术指标明显落后于发达国家。
目前,我国有肉牛品种72个,地方及培育品种59个,引入品种13个。肉牛生产已由西北牧区向农业经济优势区域转移,现已形成西北地区(包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙)、中原地区(包括河南、山东、山西、河北、安徽)、东北地区(包括吉林、辽宁、黑龙江)、西南地区(包括云南、贵州、四川、重庆、西藏)四个肉牛产业带,且产销两旺,呈现出蓬勃生机。
当今人们不再追求脂肪量高的肥猪肉、肥牛肉、肥羊肉和肥鸡肉,不再依靠肉类中的脂肪而摄食过高的能量,而是追求高蛋白、低脂肪和含有中等热能的肉食。因此,必须生产高档次的牛肉来满足市场需求。我国目前已形成了国内知名品牌,主要有吉林皓月、内蒙古科尔沁、大连雪龙、陕西秦宝等。
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高档牛肉市场潜力是巨大的
优势:
(1)成本和价格优势(批量出产以后)
(2)质量和信誉优势;
(3)供应和结算方式灵活;
(4)本土的人脉优势;
(5)生鲜产品能有效简化储存和烹饪程序,节省工时。
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三、高档牛肉的基本要求
高档牛肉是指制作国际高档食品的优质牛肉,要求肌纤维细嫩,肌肉间含有一定量的脂肪,所做的食品既不油腻,也不干燥,鲜嫩可口。它是肉类中经济效益最高的产品,目前我国高档牛肉生产还不能满足国内需要。
由于各国传统饮食****惯不同,高档牛肉生产都有不同要求。美国、加拿大、巴西等美洲国家希望高档牛肉中含有适度脂肪。英国、德国、意大利、法国等欧洲国家希望少含或不含脂肪。日本、韩国、东南亚各国希望含有较丰厚的脂肪,日本人以“和牛”为最优牛肉。
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日本和牛--世界上最贵的牛肉
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称"雪花肉"。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,在日本被视为"国宝",在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是十分珍贵的优质肉牛品种资源。
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日本和牛肉的特点