文档介绍：福建师范大学
硕士学位论文
福建省美食旅游开发研究
姓名:翁毅
申请学位级别:硕士
专业:自然地理学
指导教师:袁书琪
20040401
内容提要
美食旅游给经济发展带来了巨大空间和发展潜力。年以“烹饪王国游”为主题
的各种美食旅游活动多达场,广州国际旅游美食节短短十天中心会场的营业额就超
过了万元,重庆借美食旅游的活动成功引资趵亿,美食旅游打造的“美食经济”
不能不让人刮目相看。全国各地开发美食旅游力度大大加快,美食旅游带动了食品生产、
房地产、商贸、文化娱乐、建筑等行业发展,推动美食旅游产业链的良性联动发展,获
得旅游经济的乘数效应。美食旅游的发展也反映人们渴望物质和精神上的双重享受,品
尝异国他乡的特色美食成为大众的追求和向往,这也是美食旅游得以繁荣的±壤。
尽管美食旅游在近年开展得如火如萘,但对于美食旅游本身的理论探索相对比较缺
乏,国内外较少学者对美食旅游概念等基础理论提出自己明确的见解。旅游基础理论的
研究几乎从起步之初,就没有建构在对旅游业发展高屋建瓴的前瞻性研究之上,而是在
问题暴露之后,不得已而进行的检讨式和探因式的“后补性”研究。基于此,本文在研
究美食旅游发展历程的基础上,探求美食旅游的发展规律和特点,并选择美食旅游资源
丰富的福建省作为研究对象,总体分析福建美食旅游背景条件,提出福建美食旅游开发
的优势、问题和原则,同时对美食旅游的客源市场进行调查,结合调查结果,针对美食
与旅游气候、美食与旅游文化、美食与旅游产品及美食与旅游要素之间的互动开发作相
关的研究。
关键词:美食旅游;文化;生态:开发:福建省
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美食旅游的发展阶段
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可以认为美食旅游始于休闲饮食文化。研究《周礼》不仅可以得出宫廷饮食规模的
庞大,也可以看到周王的饮食,并非一般意义上的生理活动,而是一种尚礼的典范性活
动,带有一定观光审美和休闲游憩的特色。,先要奏起音乐,接着
是祭夫捧牲肺祭。王用膳完毕,音乐又起。把美食文化推向高潮的古代宴会,也在这一
时期兴起并得到发展。《诗经》中的《吉日》篇就描写天子田猎时宴请宾客。除宫廷宴
外,诸侯宴也是花样百出。从《史记·廉颇蔺相如列传》中的渑池设宴到《史记·项羽
本纪》中的鸿门宴等,都可以看到三代时期饮食文化的发展。
进入两汉以后,中国饮食文化之花的根系虽然吸取着下层社会的营养,但其艳卉奇
葩却大都绽放在上层。其中士大夫和富商是古代美食旅游者的主体。因为他们有明显的
经济、文化上的优势,且他们离皇权较远,拥有较多自我的、享乐的空间,饮食相对自
由、轻松,最具美食旅游的文化特色。自隋唐始创科举,进士们利用及第后的各种聚宴
活动来答谢座主和联络同年,当时出现了大相识宴、次相识宴、小相识宴、闻喜宴、月
灯宴、牡丹宴、看佛牙宴、关宴等形式。饱学之士借酒席宴会渲泄性情、展示才华,唐
人的“游宴”或“野宴”之风、晋代名士的竹林之游、王羲之的曲水流觞的兰亭会等,
都有浓厚的休闲游憩味道。由单纯物质丰裕而产生的感官欢愉,发展为精神和物质统一
后心灵的狂喜,超越了其形式和功用,具有较高的审美价值,实现了愉悦和审美的统一。
由消闲生活是一种宽怀心理的产物,这种心情是由一种达观的意识产生的,从而使一部
分有着丰富心灵、爱好简朴生活、对于生财之道不放在心上的人真正领略到悠闲生活的
乐趣。历代数不尽的诗社、酒社及花样繁多的酒礼、酒会和酒令产生的宴饮佳句,均意
味着休闲饮食文化及美食旅游的内涵不断深化⋯。
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相对于文化旅游,如春秋战国时代文人从事的各种旅游,美食旅游早期为极少数人
享受。这是由美食旅游的吸引物特点所决定的。首先,要保证生存需求,才能提出更高
的要求。其次,饮食文化的积淀,实际上是在人们开发利用自然过程中慢慢形成,并积
累起来的。虽然早期极少数人也“享受”到美食旅游,但与今天的美食旅游的内容完全
不同的,对美食的理解、评价、追求也是不同的。世纪年代的中后期开始,饮食
文化深厚、有着良好饮食碑的广东,率先通过美食节、烹饪比赛等把美食做大,其中
广州有“食在广州”之美称,潮州菜也以其鲜明特色独树一帜。此时发展的规模不大,
参与者多以饕餮之徒、国外热爱中国饮食的美食团队为主,形式较单一,除了品尝就是
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比赛,就美食开发美食,较少把美食与旅游结合起来,对