文档介绍：中国饮食主要由主食(米、面)、副食、饮品
五谷:稷、菽、黍、麦、麻
五谷为养、五果为肋、五蓄为益、五菜为充、气味合而服之,以补精益气,此五者,有酸辛甘苦咸,各有所利用于平衡膳食。出自《黄帝内经》是 2500多年前中国第一部医学专著。
《道德经》说“治大国若烹小鲜”
人体七大营养素:水、矿物元素、维生素(脂溶性或水溶性)、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及膳食纤维。
日本用眼睛吃饭看颜色、法国用鼻子闻植物性香料、中国用舌头注重口味
世界三大名菜:中国烤鸭、法国烤鹅肝、俄罗斯的鱼子酱
主食:用来获得人体所需主要营养素的谷物及谷物制品(饭类、粥类、粽类、米粉、米糕)
中国传统的特色主食主要有米类主食部分的各种饭类、粥类、米粉米糕类
饭类(大米饭、小米饭、杂米饭、五色饭、扬州炒饭、羊肉抓饭等等)、
粥类(米粥、菜粥、豆粥、肉粥、八宝粥等等)、
粽子类(枣馅粽、栗馅粽、赤豆馅粽、肉粽、花生粽、火腿粽等等)、
米粉米糕类(米粉、米线、元宵、重阳糕、雪片糕、芙蓉糕、年糕、苏州糕团等等)
中国是世界上最早培育大米和小米的国家
关于稻米
籼稻米:直链淀粉,不易糊化(米粉、米线)
粳稻米:大部分支链淀粉,最易消化
糯稻米:支链淀粉、不易消化、粘性强、出饭率低
***湘:牛肉米粉赣:米粉粤:炒河粉柳州:螺丝粉
琼:抱罗粉、云南:过桥米线桂:桂林米粉和南宁老友粉
古代粽子是无馅的,有馅的粽子约始于宋代。
中国是世界上面条种类最多的国家
面类主食部分
传统分:蒸饼类(馒头、包子、蒸饺)、汤饼类(面条、水饺、馄饨、面片、面疙瘩)、
胡饼类(烙饼、烧饼)
按烹调方法分:有煮面、蒸面、炒面、油炸面
按调配佐料分:有卤面、炸酱面、麻酱面、肉丝面、大肉面、担担面
按加工方法分:有刀削面、抻面、河漏等等
关于混沌
不同的命名方式:四川抄手(浓花茶社创)、江西清汤(江西油炸清汤)、
武汉水饺(首义园谈炎记)、广东云吞、上海冷混沌、香港鲜虾云吞面
***名吃:老孙家西安回民的羊肉泡馍、陕西贾三汤包、四季美汤包、西安肉夹馍
关于饺子
饺子古称角子,又称扁食,包括水饺、蒸饺、水煎饺、油炸酥饺、锅贴饺子(水油混合)
***意大利名吃:面条(马可波罗来中国元朝后传至意大利所创)、比萨
***唐人街三大支柱产业:缝纫业、饮食业、剃头业
关于豆腐
东汉发明了面条称“索饼”,西汉发明了豆腐(传说淮南王刘安在安徽淮南八公山所创)
***北方榆林老豆腐、云南石屏豆腐
中国传统四大名面:四川担担面(四川自贡人陈包包创麻辣香咸鲜)、蔡林记热干面(李包在长堤街创之后河南南街村升级了热干面)、山西刀削面、山东伊府面
如称五大名面:+炸酱面如称六大名面:+兰州拉面
***各地有名面:日本乌冬面、青海羊肠面、莜面(燕麦)、陕西河漏、陕西岐山臊子面、
上海阳春面、河南烩面
在饮食文化中,副食是相对于主食而言的菜类食品,是主食的补充食物。如菜肴、小菜等。
分类:按地方风味特色分:淮扬苏菜、粤菜、川菜、鲁菜(中菜的四大菜系)
东:淮扬菜西:川菜南:粤菜北:鲁菜中:鄂菜
按消费对象:宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜
按名族风格:汉族菜、苗族菜(酸辣)、傣族菜(虫类、如竹蛆)、朝鲜族菜
按宗教饮食禁忌特点:佛门菜(寺院菜)、清真菜
*