文档介绍：烹饪原料学
食品工程学院
烹饪管理系
李超
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第二节鱼类原料
一、鱼类原料的特点
二、鱼类的主要种类及烹饪运用
三、鱼类制品
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一、鱼类原料的特点
1、结构特点
2、鱼的鲜味和腥味
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1、结构特点
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2、鱼的鲜味和腥味
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※二、鱼类的主要种类及烹饪运用
1、淡水鱼类
2、海产鱼类
3、洄游鱼类
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1、淡水鱼类
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①青鱼
又称为黑鲩、乌鲭、螺蛳青等。
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②草鱼
又称为鲩、草青、草棍子等。
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