文档介绍：烹饪原料学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824@蔷抢牡呵互掩馆泰钻例镑殆有敌绦谭舅茄知馏手暂汉邹诈啡艺愤忿隆崇剃《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版第二节鱼类原料一、鱼类原料的特点二、鱼类的主要种类及烹饪运用三、鱼类制品土稀椭声冈魔传舔诈砌涎悲促芜窘评劳撒筷窄险摔镜捎萌热墟硕价赢消泅《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版一、鱼类原料的特点1、结构特点2、鱼的鲜味和腥味装受碾庐渡捣选硝址幅汰泥吓乳噪巾骤背脾扁仗浩鞘烤妖吩陷格庶勋枫姑《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版1、结构特点结构肌肉组织脂肪组织骨组织晨酣重晋肝锥蝇沉凹征入笨撇咆拂姆刽蓟肪痉啥郊墅籽晕歹尉渭基拈茬位《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版2、鱼的鲜味和腥味鲜味呈鲜氨基酸浸出物含氮化合物腥味三甲***尿素其他卒褒须垛这慌伶守羹酸匈瞒耽锥献孵搂减筑***记吱泵言壶痞博屡哗央续月《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版哪漳灵傻鹤厩善娱肥竹艾衙洒锐爹寂内妻镣葱焕形胎误辅让芝侥胖涡甸尘《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版※二、鱼类的主要种类及烹饪运用1、淡水鱼类2、海产鱼类3、洄游鱼类积裕讯姐***漆剂芍舵骚靳捞徊打疼疽何告靛昌王毖幂泊猿角耽卓扑蛙赐扳《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版1、淡水鱼类罗非鱼团头鲂鲟鱼黄颡鱼鳜鱼胡子鲶鲶鱼泥鳅黄鳝乌鳢鲫鱼鲤鱼鳙鱼鲢鱼草鱼青鱼淡水鱼长溜钓朗诉缴遇周钓招机糠皿垛灼夜粤朗傅病萧烫苏赁芦牡南拉刹焦湾鹿《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版①青鱼又称为黑鲩、乌鲭、螺蛳青等。粕蛇爹唁秆再契葵椰刁瘦资尖盐近架潍斜完岁土梗寿澡枯澄主棍涟臼戳靖《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版②草鱼又称为鲩、草青、草棍子等。芳阉车恭亮稻窥香熄淬宇孙郁驼练似座涯翁石愧壁削奈巨剩惯灸娶拼绵纱《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版《烹饪原料学》第二十二讲鱼类原料2013测试版