文档介绍：第三篇人群营养第四章学龄儿童和青少年营养
主讲:赵红胜
副高级职称
救援小队指导老师
2011年7月27日
学龄儿童和青少年是人生黄金时期
儿童青少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期。
分为学龄期(6-12岁)和青春期(13-18岁)
青春期发育:男女生青春发育期开始的年龄是不同的,女生比男生早,一般在10岁左右开始,17岁左右结束;男生一般在12岁前后开始,22岁左右结束。(按中医理论:男性生命周期为8,女性为7,因此男孩通常在16-18岁第二性征发育成熟,女孩14-16岁第二性征发育成熟。)
城市和农村有区别:城市男女青春发育期开始早于农村。
身体发育趋于成人:体格生长加速接近成人,生殖器官发育成熟,内脏功能日益发育成熟,身体最有活力的时期,大脑机能、心理发育进入高峰。
第一节学龄儿童和青少年的营养需要
一、能量
能量的来源:
碳水化合物占55%-65%,
脂肪占25%-30%,
蛋白质占12%-15%。
各年龄组能量推荐摄入量列表如下:
我国儿童青少年膳食能量推荐摄入量
推荐摄入量推荐摄入量
年龄 MJ∕d kcal∕d 年龄 MJ∕d kcal∕d
(岁) 男女男女(岁) 男女男女
6~ 1700 1600 10~ 2100 2000
7 ~ 1800 1700 11~ 2400 2200
8~ 1900 1800 14~18 2900 2400
摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》2000年
二、宏量营养素
(一)蛋白质
蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%-15%。
动物性食物蛋白质含量丰富、氨基酸构成好,如肉类为17%-20%,蛋类为13%-15%,奶类约为3%。
植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源,含量高达35%-40%。
谷类含5%-10%,利用率低。
儿童青少年膳食蛋白质推荐摄入量列表如下:
我国儿童青少年膳食蛋白质推荐摄入量
年龄推荐摄入量(g∕d) 年龄推荐摄入量(g∕d)
(岁) 男女(岁) 男女

6~ 55 55 10~ 70 65
7~ 60 60 11~ 75 75
8~ 65 65 14~ 18 85 80

摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》2000年
(二)脂类
1、儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%-30%为宜;
2、少年时期一般不过度限制膳食脂肪的摄入,但脂肪摄取过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症的危险性;
3、其中:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例<1:1:1,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例(4~6):1。要注意选择必需脂肪酸的植物油。
(三)碳水化合物
学龄前儿童至青少年膳食碳水化合物适宜摄入量占总能量的55%-65%为宜。
主要来源:谷类和薯类;蔬菜和水果也有一定量的碳水化合物。会增强膳食纤维及具有健康效用低聚糖。对预防肥胖及心血管疾病都有重要意义。
注意避免摄入过多的食用糖,特别是含糖饮料。
三、微量营养素
(一)矿物质
1、钙
6~10岁适宜摄入量800mg/d,11~18岁适宜摄入量1000mg/d,最高可耐受摄入量为2000mg/d.
来源:奶和奶制品是钙的最好来源,发酵的酸奶更有利于钙的吸收。连骨壳吃的小鱼小虾及一些硬果类,含钙量也较高。绿叶蔬菜、豆类也是钙的主要食物来源。
2、铁铁缺乏引起贫血外,降低学习能力、免疫和抗感染能力。女童会引起青春期贫血。
来源:动物血,肝脏及红肉。豆类、黑木耳、芝麻酱也含量丰富。

我国儿童青少年膳食铁推荐摄入量
年龄(岁) AI(mg/d)UL(mg/d) 年龄(岁) AI(mg/d)UL(mg/d)
6~ 12 30 7~ 12 30
11~ 14~18
男 16 50 男 20 50
女 18 50 女 25 50
摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》2000年