文档介绍：酒店管理会所总经理的管理方法和管理体制
酒店管理法
如果你想做“老总”要熟悉以下惯用五法;如果你就是“老总”能否提出六法、七法、
八法……当然,同行们最想知道你的“独特”奏效法!
在一定条件下,饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道,就必须有一套科学的
管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种:
●表单管理法
表单管理法,就是通过表单的设计制作和传递处理,来控制饭店业务经营活动的一种方
法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。饭店的表单一般可分为三大类:
第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令;
第二类是各部门之间传递信息的业务表单;
第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。
表单管理必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则,并在以下五个方面做出具
体规定:
一是表单的种类和数量,既要全面反映饭店的业务经营活动,又要简单明了,易于填报
分析、
二是表单的性质,既属于业务指令,又是工作报表、
三是传递的程序,即向哪些部门传递,怎样传递。
四是时间要求,即规定什么时候传递,传递所需的时间,
五是表单资料的处理方法。饭店的管理者,必须学会利用表单来控制饭店的业务活动,
如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作,通过阅读、分析营业报表来
了解并控制饭店的经营活动等,
●定量管理法
定量管理法,就是通过对管理对象数量关系的研究,遵循其量的规定性,利用数量关系
进行管理的方法饭店的经营活动,要使尽可能少的投入,取得尽可能多的有效成果,
不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析,无论是质量标准,还是资金运用、物资管
理以及人员组织,均应有数量标准。应该说,运用定量方法管理经营活动,一般具有准
确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。
●制度管理法
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酒店管理会所总经理的管理方法和管理体制
制度管理法,就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。要使制度管
理真正切实可行,要注意以下三个问题:
一是制度的科学性,即饭店的制度必须符合饭店经营管理的客观规律,必须根据饭店经
营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于
操作。
二是制度的严肃性,即维护制度的权威性和强制性。在制订制度时,必须要有科学严谨
的态度,订什么制度,订到什么程度,均应认真研究,仔细推敲。在执行制度时,要做
到有制度必遵,违反制度必究,制度面前人人平等,不搞功过相抵,下不为例。在处理
违章时,要有严格的程序,要以事实为依据,以制度为准绳,注意处罚的准确性。此外,
还必须注意修订制度的严肃性,既要在实践过程中不断完善制度,又要保持制度的连续
性。
三是制度管理的艺术性,俗话说,制度无情人有情,一方面我们要严格按制度办事,另
一方面要把执行制度和思想工作结合起来,注意批评和处罚的艺术,同时还要把执行制
度和解决员工的实际问题结合起来,
●“走动管理”法
“走动管理”法也叫现场管理法,要求管理者深入现场,加强巡视检查,调节饭店业务
经营活动中各方面关系的方法。饭店业务经营的特点之一,就是提供服务和消费服务的
同一性,要有效控制饭店的业务经营活动,提高服务质量,就必须深入服务第一线,以
便了解情况,及时发现和处理各种疑难问题,纠正偏差,协调各方面关系。同时也可以
及时和下属沟通思想,联络感情,实施现场激励,并发现人才。
●“感情管理”法
“感情管理”法,实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。它是通过对员
工的思想、情绪、爱好、愿望、需求、和社会关系的研究并加以引导,给予必要的满足,
以实现预期目标的方法。
管理职能
1、经营预算。
1)预算管理是计划工作的重点和中心。
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经营预算,实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。有了比较
切实可行的预算,酒店的各项工作就依此进行运作管理了,酒店的经营管理目标也明确
了,各部门的任务也有数了。酒店每年的所有重大经营上的举措、经营指标和利润、设
备设施的更新改造、软件开发方面的员工培训、市场促销的方位、开拓经营的内容等等
所有的工作计划,都包含在酒店每年的经营预算里面。
2)酒店经营管理者应该有长远的规划目标。在作酒店经营预算时,首先要做一个三年酒
店的滚动预算,立足于中长远的规划,把酒店的经营发展,放到一个比较大的背景环境
和长远的发展过程中来筹划考虑,而不仅仅是考虑当前和来年。有了三年的中、长远规
划基础,再作酒店来年具体财务经营预算的分析和预测工作。这要求所有数据都比较细
致、准确,要便于实施和执行。一