文档介绍：酒店管理会所酒店文件酒店物资存货及消耗管理标准
1、了解酒店物资管理概况;
单元 2、熟悉酒店物资定额管理;
教学目的及要求 3、掌握酒店物资采购管理;
4、酒店物资仓储和发放管理。
1、酒店物资定额管理;
单元
2、酒店物资采购管理;
教学内容
3、酒店物资仓储和发放管理。
单元
1、酒店物资定额管理。
教学重点
单元 1、酒店物资采购管理的内容、程序;
教学难点 2、酒店物资仓储管理的内容、原则。
一、酒店物资管理概况
(一)酒店物资管理的基本目标
物资管理的目标是物尽其用、降低损耗、减少浪费、降低成本。具体而言,物资管
理工作应达到以下目的:
适时、适量、优质、优价、善藏、高效。
(二)酒店物资管理的特点
客人需求的多样性影响酒店物资管理的规定性
酒店营销的不稳定影响酒店物资管理的计划性
酒店物资的丰富性影响物资管理技巧的多样性
酒店部分物资的相对不可储存性影响物资管理的时效性
(三)酒店物资分类、分析
1、按物资的价值分为:低值易耗品、物料用品、大件物资
2、按物资的自然属性分为:棉织品、装饰用品、清洁用品、
服务用品、玻璃用品、食品原料、餐具茶具、办公用品、燃料、印刷品及文具、维
修材料及用具、消防用品等
3、按物资的使用方向分为:客用物资、食品原料、办公用品、清洁和服务用品、基
1
建、维修用料、安全、保卫用品、后勤用品等。
4、按物资所处不同阶段分为:在用物资、在库物资、在途物资。
物资分析建立在物资标准化的基础上。
物资标准化即把物资统一、归类,要求同类物资在大小、形状、颜色、质量、价格
等方面都基本相同或是变化幅度锁定在一定的范围内。
在物流管理领域,目前较常用的物资分析法是:
ABC 分析法
按物资的品种和占用资金的多少把酒店所有物资划分为 ABC 三大类。
物资 ABC 分类表
A 类物资占用资金最多,故该类物资是物资管理的重点,储备量必须严加控制,并尽量
缩短采购周期,增加采购次数,以加快资金周转。
B 类物资占用资金较之 A 类少,但比 C 类多,故要适量控制,也就是要根据供应情况适
当地延长采购周期或减少采购次数。
C 类物资品种繁多,但占用资金很少,对这类物资可适当放宽控制,采购周期长一些也
不会影响酒店资金的使用效果,并可以节省因频繁采购而花去的大量采购费用。
物质分类占全部品种的百分比占全部资金的百分比
(%) (%)
A 10~15 70~80
B 20~30 20~25
C 60~65 5~10
二、酒店物资定额管理
(一)酒店物资定额管理原则
1、立足实际
2、统筹兼顾
3、动态管理
4、小处着手,全面管理。
5、依法管理
(二)酒店物资消耗定额
2
确定酒店物资消耗定额的工作程序
1、酒店将物资消耗定额的任务下达到各个部门,并详细说明物资消耗定额的意义及
各部门进行物资消耗定额的工作要求和确定物资消耗定额的标准。
2、各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力所需的物资配备表,注
意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品。