文档介绍：第5章酶Enzyme
第1节概述
一、酶的概念
酶是由活细胞合成的、对其特异底物起高效催化作用的蛋白质。
目前将生物催化剂分为两类
酶、核酶(脱氧核酶)
酶所催化的反应称为酶促反应,反应中被酶作用的物质称为底物,生成的物质称为产物。酶所具有的催化能力称为酶活性,而酶失去催化能力称为酶的失活。
二、酶催化作用的特点

酶的催化效率通常比非催化反应高108~1020倍,比一般催化剂高107~1013倍。
酶的催化不需要较高的反应温度。
酶和一般催化剂加速反应的机理都是降低反应的活化能(activation energy)。酶比一般催化剂能更有效地降低反应的活化能。
(1)绝对特异性
酶只能作用于一种底物,进行专一的反应,生成特定结构的反应产物。
(2)相对特异性
酶作用于一类化合物或一种化学键。
(3)立体异构特异性
有的化合物有立体异构体,一种酶仅作用于一种立体异构体,

酶的本质是蛋白质,引起蛋白质变性的理化因素如强酸、强碱、重金属盐、有机溶剂、高温、紫外线等均能影响酶的活性。
4. 酶促反应的可调节性
酶活性受许多因素(如底物、产物和激素等)的调控,其方式有多种,有的可提高酶的活性,有的抑制酶的活性,从而使体内各种化学反应有条不紊、协调地进行。
第2节酶的分子结构和功能
一、酶的分子组成
单纯酶:仅由蛋白质部分组成;
结合酶(全酶)

结合酶只有在二者共同存在时,酶才有活性。
蛋白质部分:酶蛋白(apoenzyme)
辅助因子
(cofactor)
金属离子
小分子有机化合物
辅助因子分类
(按其与酶蛋白结合的紧密程度)
辅酶(coenzyme):
与酶蛋白结合疏松,可用透析或超滤的方法除去。
辅基(prosthetic group):
与酶蛋白结合紧密,不能用透析或超滤的方法除去。
二、酶的分子结构
酶的活性中心(active site)
活性中心的必需基团
必需基团
活性中心以外的必需基团
结合基团(与底物结合,决定专一性)
活性中心
催化基团(影响化学键稳定性,决定催化能力)