文档介绍：武冈卤豆腐制作方法
主料: 黄豆豆腐
调料: 桂皮 3 克 ,花椒 2 克,大葱 5 克 ,盐 8 克,八角 3 克,茴香籽 [小茴香籽 ]2 克 ,姜
10 克,香油 10 克 ,味精 2 克,花生油 100 克
用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的
卤豆腐表面微黑, 闻起来有一股特有的醇和香气。 把卤制好的卤豆腐切成细小片
儿,再拌上用邵阳特产的朝天椒、 姜末、花生油等佐料做成的调味品, 你就可以
美滋美味吃上武冈特产的卤豆腐了 .
详细过程 :
,加入精盐,置中火上烧至微沸捞出,沥去表面水;将
豆腐切成  厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好 .
, 倒入花生油烧至 180 度,将豆腐分多次投入油锅内, 炸至呈
金黄色时捞起沥油
 100 克烧热,投入葱段,姜块 (拍松 )略炸至起香,添入鲜汤 500
克,投入香料袋,豆腐块,加入精盐,改小火浸卤半小时左右,再加入味精。食
用时取豆腐块改刀装盘,浇上少许卤汁,淋上芝麻油即成
,一则可除豆腐的豆腥味,二则可使豆腐色泽洁白
,不宜太嫩或太老。
。
制做卤豆腐最关键的是卤水的制做, 据说武冈卤豆腐的卤水是由好几十味具有
保健作用的名贵中草药等原料熬制而成。对这些制做卤豆腐的老板来说, 卤水的
配方比他们的命根子还要重要。 这个配方都是由祖上传下来, 而且曾经是传男不
传女哟 .
百度网页里面捡过来的哈 ,希望对你有帮助
豆腐 1 块 (500 克),酱油、盐、糖、大料、花椒、辣椒、鸡精、姜、葱各适量。
做法 :将酱油、盐、糖、大料、花椒、辣椒、鸡精、姜、葱混合,在锅内煮开,
即成卤汁。
1、豆腐洗净,切成厚片。
3、锅中倒入油烧热,放入豆腐炸到表皮变硬时捞出,沥油。
4、锅中放入卤料(水 300 毫升,沙茶酱,豆瓣酱,酱油)煮开,再放入豆腐,
用小火卤 20 分钟左右,盛入碗中。
5、最后,撒上红辣椒丝,并淋上香油就可以了。