蛋挞皮制作方法.doc

文档介绍：蛋挞皮制作流程
一、制作蛋挞皮需要的原料:
金鹂酥皮油125克、食盐2克、低筋小麦粉250克、水135克、蛋挞皮钢切模具、蛋挞模、压皮机、锡纸蛋挞托、
二、蛋挞皮制作过程:
1、烧开一盆水,取5克酥皮油隔水融化成乳状。
2、把3克食盐加入到酥皮油中混合,然后把盆放入冰箱冷却,以免把面粉烫熟。
3、把250克低筋小麦粉倒入盆中,与底部的酥皮油混合。
4、把水逐渐添加到面粉里面,不要一次全部倒入。
5、在添加水的过程中,用打蛋器搅拌和面。
6、和成面团后再用打蛋器高速打5分钟,打出的面团颜色发白且表面光滑、柔软为准。
7、把和好的面团用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏5分钟。
9、把冷藏后的面团从冰箱中拿出,擀成面饼,大约是120克片状金鹂酥皮油的2倍,能够正好把马琪琳包起来。
10、擀面饼时不能用力太大,以免把面团擀的过死。
11、把120克片状金鹂酥皮油放在面饼上完全包裹起来,然后把其中两边捏死,从面饼一侧轻轻挤压到另一侧,把里面的空气排出,然后把另一边也捏死。如果面饼中有空气会影响起酥效果。
12、然后检查面饼里面是否还有空气,有气泡的地方用牙签把气体放出。
13、用擀面杖把有金鹂酥皮油的地方敲击至与面饼一致的软度,然后擀成长方形***。
14、把擀好的***对折起来,用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏5分钟。
15、冷藏好后拿出,像上次一样擀成薄厚均匀的长方形***,有气泡的地方用牙签放气。
16、然后把***对折起来,包上保鲜膜放冰箱冷藏5分钟。
17、冷藏好后拿出,像上次一样擀成薄厚均匀的长方形***,有气泡的地方用牙签放气。
18、然后把***对折起来,包上保鲜膜放冰箱冷藏5分钟。
19、冷藏好后拿出,像上次一样擀成薄厚均匀的长方形***,有气泡的地方用牙签放气。
20、然后把***对折起来,包上保鲜膜放冰箱冷藏5分钟。
21、***冷藏好后从冰箱拿出擀成42乘以18厘米的长方形,此时***呈黄色,证明***与酥皮油混合好了。
22、用蛋挞皮钢切模把***切分成形。
23、把切分好的圆形面饼放在蛋挞模的正中心。
24、然后把装有***的蛋挞模放在压皮机上把***压制成型。注意压制时不能用力过大。
25、把成型的***从蛋挞模里拿出放入锡纸蛋挞托。蛋挞皮制作完成。不使用时放入冰箱冷冻保存。