文档介绍：学校餐厅日常监督检查记录表
监督人: 监督日期: 月日
检查项目
检查内容
结果
处理措施
食材监管
食材是否有三无产品,检查供货商
猪肉数量是否达到合同标准100g/人/日
其他肉类(鸡、鸭、鱼等)数量是否达到合同标准100g/人/日

—2斤/人/日
主食数量是否达到合同标准1斤/人/日
菜品结构
监督
早餐:主食两素一粥
午餐:主食两荤两素一汤
晚餐:主食两荤两素一汤
晚点:各种面包糕点点心饼子等1个
汤类是否添加淀粉等添加剂
菜品是否按照菜单制作
三餐主食是否短缺,有多少人未吃
三餐荤菜、素菜是否短缺,有多少人未吃
餐厅卫生
监督
蔬菜、肉食购进要适量并保持鲜活,发现变质立即丢弃处理
熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放
包装食品必须表示清楚,符合检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾,集中处理,并清洗工作台面、地面;打饭勺、汤勺不得直接放置于台面,统一用盘托放。
货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗;油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
严格按照清洗、消毒餐具的标准流程,杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不消毒使用。
所有餐厅员工必须统一着工作服,佩带口罩、手套、头套。
安全监督
从业人员具有有效的健康证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况,未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟;食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
服务态度
监管
餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情,如遇到态度不好的学生或教师,不能有正面冲突,及时找监督人员协调解决。
对学生、教师礼貌用语正确引导
清洗消毒
监督
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用,标示明显
设立专用餐具保洁设施(柜)
重大问题
描述