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食堂餐饮服务操作规范.pptx

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食堂餐饮服务操作规范.pptx

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文档介绍

文档介绍:《食堂餐饮服务操作规范》
主讲人:辜义洪副教授
食品安全现状
1
4:42 上午
目录
场所与设施、设备要求
4
管理及从业机构及人员管理
3
餐饮服务过程控制标准
5
服务规范颁布目的和意义
2
人以食为天,食以良为先。
人+良=食
上述等式有两层含义:
一是人必须吃好的(安全的)东西才健康;
二是食品必须由有良心的人制造才安全。
食品安全现状
2000-2010年主要食品安全事件
2011-2013年主要食品安全事件
2014年媒体曝光的食品安全事件
2015年上半年媒体曝光的食品安全事件
2015年下半年媒体曝光的食品安全事件
地沟油事件
滥用添加剂
亚***盐超标
工业硫磺