文档介绍：食品工厂课程设计《年产5000吨的薯片工厂设计》说明书目录第一章概述 5第二章厂址的选择、废渣排放与堆置 8第三章总平面设计 (主车间) 11第四章工艺流程设计、辅料的选择 13第五章辅助部门 20第六章公用工程 24第七章工业建筑 25第八章工厂卫生 29第九章安全、环保和三废处理 “三废” “三废”处理措施 37第十章车间定员、人员编制 40第十一章基本建设概算 42第十二章技术经济分析、利润率、投资回收期计算 47附录: 48调查报告: 48第一章概述薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片,然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外,市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。膨化薯片是休闲食品,是本世纪末食品工业的重大创新,也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。其特点是风味鲜美,热值低、无饱腹感,食用卫生、方便,经济且具有一定的营养价值。产量年增长率为12%-15%,其中挤压类直接膨化食品占35%-40%,经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45%-50%近年来,生产方式由作坊式转向大规模生产制造。马铃薯资源丰富、价格低廉、市场潜力大,油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔,但营养成分上却严重欠缺。除无机盐含量还较丰富外,、。可以在膨化薯片加工过程中,通