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素
维
第十一章 Vitamin
维生素概述
维持机体健康所必须的一类低分子有机化合物。机体不能合成或合成不足,虽需要量很少(1-100mg/日/人),但必须由外界供给才能维持正常生理功能。
特点
维生素或其前体都在天然食物中存在,但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。
在体内不提供热能,也不是机体的组成成分。
参与机体代谢,维持机体正常生理功能。需要量极少,但绝对不可缺少。
一般不能在体内合成或合成量不足,不能满足机体需要,必须经常由食物供给。
维生素概述
19世纪,印度大面积暴发脚气病,症状为全身无力等。1890年,荷兰医生艾克曼来到东印度进行实验研究。以白米喂小鸡,3个月后小鸡得脚气病。他的实验被厨师发现,禁止再用精制的白米喂小鸡。他只好自掏腰包买便宜的糙米喂小鸡,结果小鸡痊愈。(?)
维生素的发现
1906年,英国生物化学家霍普金斯(Frederick Hopkins)用老鼠做实验,证明食物中除了蛋白、糖类、脂类、微量元素和水等营养物质外,还存在一种必需的“辅助因子”。
1929 共获诺贝尔奖
类别
根据溶解性,维生素分为两大类。
脂溶性Vit
水溶性Vit
维生素概述
第一节脂溶性Vit
包括VA、VD、VE、VK各小类。
特点

①溶于脂类和脂溶剂,多与脂类共存于动物性食物和植物油中;
②耐热,一般烹调不易被破坏;
③排泄慢,若摄入过多便在体内蓄积而产生有害作用。
维生素A抗干眼病Vit
又称视黄醇,为脂溶性长链醇。
VA原:指在体内能形成 VA 的前体。如β-胡萝卜素,在小肠粘膜内经氧化酶和脱氢酶的相继作用,可变为VA。
维生素A
β-胡萝卜素(VA原)
作用和用途
构成感光物质

VitA 视网膜杆细胞视色素(视
紫红质) 感知光的不同颜色(暗适应)
维持上皮组织结构完整
如预防与治疗干眼病,上皮组织干燥、增生,指甲盖有竖线等。
促进骨骼牙釉质正常生长
弱光下
合成
缺乏症夜盲症,皮肤干燥、粗糙,泪腺分泌减少而引起干眼病,粉刺,小儿发育不良症。
不良反应
过量引起中毒。急性中毒:兴奋、头痛、呕吐、视力模糊、脑水肿等。慢性中毒:皮肤搔痒、秃发、厌食、恶心、呕吐、骨痛、损害肝功能。所以,过量摄入VA制剂、野生动物肝或鱼肝是有害的。