文档介绍：袁家村・源于美食,不只是美食
一、乡村旅游缘起
袁家村位于陕西省礼泉县烟霞镇, 距西安西北约 80 公里。 改革
开放前,袁家村自然条件、生产条件、经济条件严重落后,曾 10 年
间连换 35 任队长、 7 年间村民没有分过 1 分钱。改革开放初期,袁
家村按照企业股份制经营模式, 大力发展集体经济, 率先办起了水泥
厂、硅铁厂等村办企业,壮大了集体经济,初步实现了全村共同富裕
的目标。
进入新世纪后,随着国家宏观调控政策力度的加大,一些耗能
高、产能低、污染大的企业先后被关闭叫停。面对新形势,袁家村邀
请专家学者,利用新闻媒体,广泛征求各方意见。 2007 年,袁家村
确立了依托大唐陵园区位优势,打造休闲农业名村的发展思路, 30
万元买点子,面向社会公开征集好点子,在社会上引起了不小反响。
最终经过与专家学者探讨研究, 确立了打造关中印象体验地的发展目
标。
随后,袁家村统一规划、统一建设,不断改造提升发展环境。投
资 1600 万元,建成融关中作坊、关中民俗、关中小吃、关中杂耍等
于一体的康庄北街, 形成了著名的休闲品牌关中印象体验地, 让游客
充分感受关中地区百年来的农耕文化; 装修了村史馆和保宁寺, 耸立
了毛泽东塑像、华国锋书法碑等文化设施,让群众忆苦思甜,不忘历
史;先后建设了档次较高的戏楼、文化健身活动广场、占地 20 亩的
生态停车场;同时硬化通村公路  公里,安装路灯 200 多盏,购买
古槐、松树、草皮等植被,对村内外进行全面绿化、美化。通过改造
提升,使一个焕然一新的关中印象体验地呈现在游客面前。
与此同时,袁家村成立了休闲农业协会,入会会员达到全覆盖。
协会从规划设计、经营场所、接待设施、内部制度、礼仪培训、服务
质量、安全生产、环境保护、运行机制等各个方面,加强对休闲农家
经营户的统一管理。 使休闲农家在特色化经营中逐步规范化、 科学化、
标准化,不断提升经营管理水平和服务质量,实现可持续发展。
现在,袁家村人称“关中第一村”,是一座活着的关中风俗博物馆。
2014 TV“寻找中国最美乡村推介活动”中列入中国十大最美
乡村名单。人称陕西丽江,被国家认定为 AAAA 级旅游景区。
二、乡村旅游现状
今天的袁家村,集景观、商贸、旅游、居住、休闲为一体,经济
迅猛发展,村民生活安逸滋润,文化氛围浓厚,虽然只有 62 户,286
人,却带动三千多人就业,每年吸引上百万游客。
据媒体的报道称, 袁家村目前日营业额 200 多万元, 年收入超过
10 亿元。据统计, 2015 年 10 月 3 日,“十一”黄金周第三天,袁家
村当日接待游客 18 万人次,同比增长 %,居陕西所有监控景区游
客接待量之首位。这意味着,在陕西,乡村旅游的游客数量首次超过
了兵马俑这样的历史文化旅游景点, 而历史文化旅游, 一直是陕西旅
游市场对外主打宣传的卖点。 袁家村目前每年接待人数达到 400 万以
上,相当于一座重点规模城市的人口数量,其强大影响力由此可见。
2007 年国庆,袁家村关中民俗体验地(康庄)正式建成开放,
这正好迎合了都市人回归田园、 品农家风味的饮食追求, 吸引了西安、
咸阳和附近县城的居民纷纷前来,踏青赏花,尝地道美食,当年接待
游客 10 万人。如今,袁家村开办农家乐 62 户,占全村 100%;从事
乡村旅游的人数 300 多人,占全村劳动力的 100%。连续 3 年,袁家
村年均接待游客 300 万人,年均旅游总收入达  亿元,人均收入 5
万元。
三、乡村旅游特色
“发家”源头
( 1)注重美味
“造城 ”之初,袁家村书记郭占武就希望袁家村成为距离最近的西
安 700 多万人的大餐桌。而在一开始,由于位置偏远,根本没有人愿
意前来做生意。于是,村委会所有成员分片包干,到周围的村镇寻找
最地道的小吃品种,挖掘最民间的厨师,挑选最本土的原料,坚决不
要大酒店和厨师培训学校出来的厨师。
最地道的民间厨师都召集到袁家村后,却面临一个巨大的现实:
没人气,做出的东西卖不出去!于是袁家村村委会决定,这些民间厨
师只管做,村里给发工资。 厨师们做出来的东西,首先是在整个民俗
街流通, 整个街区的店家只能用当地生产的各种产品, 多出的东西发
给村民,再送给西安乃至陕西省相关部门和企业。
最终,袁家村地道的特色小吃打响了知名度,吸引了源源不断的
客流。
( 2)注重安全
袁家村所有食品经营户所需的原料,如面粉、烙面、油、醋、辣
子、粉条、豆腐、醪糟等,一律由村上作坊统一供应。坚决杜绝私自
从村外采购食品,违反者一律取消经营资格。如大米、红薯、大豆等
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