文档介绍：公司职工食堂食品卫生安全管理规定
第一条目的
为保证职工食堂的食品卫生安全,保障就餐职工的身体健康,给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,防范食品卫生安全风险,制定本规定。
第二条适用范围
公司职工食堂。
第三条规范性引用文件
1.《中华人民共和国食品安全法》。
2.《中华人民共和国食品安全法实施条例》。
3.《餐饮服务食品安全监督管理办法》。
第四条食品卫生安全管理制度
(一)完善基础设施和条件,健全与食堂相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施。
(二)设备设施布局和工艺流程合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物;贮存、运输食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁,防止污染。
(三)食品安全卫生坚持“五四制”:
,即:不采购腐烂变质的
原料;不验收腐烂变质的原料;不加工使用腐烂变质的原料;不出售腐烂变质的食品。
“四隔离”,即:生与熟隔离,成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。
(餐)具实行“四过关”,即:一洗、二刷、三冲、四消毒。
“四定”办法,即:定人、定物、定时、定质量,划片分工、包干负责。
“四勤”,即:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。
(四)加强餐具洗涤、消毒工作的管理。食堂公用餐具、容器、用具等,在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒。
(五)为加强风险防范,防止食物中毒事故,确保就餐者身心健康,食堂应专人负责落实食品48小时留样制度。
(六)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
(七)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
(八)食堂从业人员应当经常保持个人卫生,工作期间
必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用售货工具;使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
(九)保持食堂内外环境整洁,做到每餐一打扫,每天一清洗。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
(十)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁,每餐做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。
(十一)把好食材质量关,索取检验证、生产许可证检查,保证食品卫生安全。不购进、不加工、不提供腐烂变质,有毒、有害、超过保质期的食材,防止食物中毒事故的发生。
(十二)食材存放箱、冷冻柜(箱)、仓库应保持整洁,做到有分类,有标志,离地离墙保管。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放有明显标记,分类存放,不准混杂存放。
(十三)保持厨房、灶台、工作间的卫生,刀、砧板、工具及抹布的整洁,冷荤配餐工具必须专用,并有明显标记。
(十四)经消毒的餐(炊)具应有专门的存放柜,存放整齐,避免与其它杂物混合存放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。
(十五)每餐后应及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每周必须对餐厅及厨房大扫除一次。垃圾、污水、
废弃物日产日清日毕。
(十六)建立健全职工食堂食品安全、卫生及消防应急预案。加强从业人员的安健环知识技能学****培训,提高业务技能水平和应急处置能力。
(十七)建立健全食堂卫生监督检查制度。加强对食堂的食品卫生的日常检查和抽查,对存在问题及时提出整改措施并限时改进。
第五条食品卫生安全48小时留样制度
(一)食堂必需由专人负责留样,每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中。
(二)日常的具体操作,应指定专人负责。凡经食堂加工、代销供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。
(三)留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在餐具外层标明留样时期、品名、餐次、留样人,同时作好留样记录,便于检查。
(四)食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。留样食品不得食用。
(五)留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器
时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。
(六)留样冰箱(柜)为专用设备,温度设置在0度左右。留样食品间应保留合理间隔距离,不得和其它生、熟食品混放,以防交