文档介绍：学校学生食堂由学校统一经营服务,办理《经营许可证》、《卫生许可证》。学生食堂由总务处直接负责,学生食堂管理员具体管理。学生食堂必须将食品卫生、饮食安全放在第一位,各个环节疏而不漏,杜绝一切不安全问题出现,学生食堂要尽力降低成本,提高饭菜质量,改进服务水平,随时接受学校、上级有关部门、当地政府和学生家长的检查、指导、质询,学生食堂负责向学生供应开水。
一、成立福兴中学学生食堂管理工作小组
组长:田希君
副组长:刘道清
成员:李相权崔文学尚桂杰崔思友各班主任
主要职责:
1、修订完善学生食堂管理制度
2、确定饭菜价格,报请校委会和家长委员会审议通过
后执行。
3、定期召开学生生活委员会、教师代表会议和家长代
表会议,评议伙食。定期召开饮事员会议,并对饮事员进行培训。
4、负责检查饭菜质量和数量及食品卫生安全落实情况。
5、负责不定期抽查定物品运送供应单位的情况。
6、每天对食堂管理员的管理工作责任落实情况进行检查,发现问题及时解决。
7、负责食堂核算并将核算情况报请校委员审议。
二、成立福兴中学学生食堂管理监督小组。
组长:邓希城
副组长:崔文学
成员:张奎志剧仁各班生活委员
主要职责:
1、负责对食堂卫生,食堂卫生安全检查监督。
2、负责对饭菜数量及质量的检查监督。
3、负责对采购、保管、加工、销售全过程的检查监督。
4、负责每月对食堂帐务核算情况的审查。
5、负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实。
6、负责协调相关工作。
三、炊事员的管理
1、学生食堂炊事员由学校根据实际向社会招聘,由管理员与炊事员签订用工协议。招聘的炊事员身体必须健康,具有初中以上文化,能热心做好服务工作,每学期学校统一组织炊事员到县疾病预防控制中心进行体检,办理健康证,实行持证上岗、文明服务。炊管人员有大小疾病必须立即离岗。学校为炊事员提供吃饭、住宿方面的便利和优惠。
2、炊事员必须接受食堂管理员、总务处、学校的管理指导,总务处每周组织炊管人员学****有关法律、法规和食品、营养、卫生方面的知识,不断提高政治思想水平、职业道德水平,增强服务意识,提高服务质量。管理员每天对炊事员工作进行考核,按月兑现工资奖金。对不服从管理,学校予以辞退。
3、炊事员在工作期间必须统一着装工作服。佩戴健康证、不能留长发、不能蓄胡须、不能留指甲,衣服坚持每周洗两次,头发坚持每两天洗一次,身体时刻保持干净、整洁、清爽。
4、饮事员每天下午对饮具进行一次高温消毒。
5、饮事员承担相应的法律责任。
四、食堂操作规范
1、炊事员每顿饭前从库房领取粮油、蔬菜等物品。坚决不允许变质、霉烂、有毒、有老鼠屎的粮油、蔬菜进入厨房操作间。领取的物品必须认真清点数量和质量,在出库单上签字后出库。
2、将出库的物品在粗加工间去掉朽叶、泥土等杂质,洋芋要先剜掉芽根经削皮,后用开水或温水或冷水清洗干净后方可进入操作间精加工。大米必须拣尽杂物、石头等,用开水泡米,将水淘清后,方可下锅。
3将淘洗好的菜用刀切碎,切菜按程序烹制加工,要有章法,讲究刀功,切好的蔬菜要分类放置,再次清洗后方可下锅,烹制时要注意蔬菜的搭配,油盐等调料要按规定施放,符合营养科学,讲究色、香、味。每顿饭至少要有两菜一汤,每周供应两次肉,每天供应一次稀饭,尽量变