文档介绍：食堂是学校的一个窗口,食堂工作做得好坏,不仅关系到全体师生员工的生活和健康,而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象,食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣,校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能,团结协作,改善服务态度,提高服务质量,严格执行各项规章制度,按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜,把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂,为办好学校作出自己的贡献。
为使食堂及有关人员恪尽职守,做好本职工作,特制订本细则,望全体人员共同遵守执行。
一、食堂制度
1. 食堂由校长直接领导下的食堂主任负责制,食堂食品安全由校长负主责。
2. 健全食堂内部管理制度,实行制度化管理。
“回避”制度,禁止亲属、朋友参与食堂工作。
4. 食堂人员在食堂就餐,不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜,应自觉做到“空手进,空手出”。
5. 非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等,任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等,也不准拿生菜来食堂加工。
6. 食堂餐具一律不出借,防止疾病的传染。
7. 食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。
二、食堂卫生制度
卫生工作是食堂工作的生命线,也是一项经常性工作,每个食堂人员必须常抓不懈,具体应做到:
1. 严格执行食品卫生法。
2. 食堂人员要勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理发,勤换衣服。
3. 食物要做到生食熟食分开存放,成品与半成品分开存放,仪器与杂物、药物分开存放。
4. 对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒,每餐后用开水浸泡五分钟再洗净,每天再用蒸气消毒30分钟。每天冲洗地面、案板一次。
5. 采购员不买腐烂变质原料;售菜员不出售腐烂变质食品。
6. 严格禁止盘碗炊具出借、出租,严防疾病传染,并专人保管,学期结束时盘点验收,如有损坏作好记载并及时汇报。
7. 冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次,并经常检查、检修。
8. 一定要把好对菜洗涤的第一关,特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗,烧熟烧透。
9. 工作时必须穿工作服,戴工作帽。
10. 对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定处罚。
三、食堂职工守则
1. 认真参加政治学习和各种有关会议,不断提高自己的思想觉悟。
2. 服务育人,牢固树立为教学第一线服务的思想,急师生所急,想师生所想,虚心接受群众的监督和批评,努力把工作做好。
3. 遵守学校和食堂的各项规章制度,服从工作分配,遵守劳动纪律,按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向食堂主任办理请假手续。
4. 卫生工作是食堂工作的生命线,也是一项经常性工作,遵守食堂卫生制度。
5. 每个同志要发扬主人翁精神,同志间要互相关心,互相尊重,互相帮助,要互相谅解,协调;要爱护公物,保护好餐具、工具,节约用水用电。
6. 在食堂主任的主持下,每月召开一次食堂人员或校务委员会工作会议,根据市场信息、师生反映调整菜单,发扬成绩,弥补不足,尽量使师生吃饱吃好。
7. 全体食堂人员中午在食堂用膳,但不准开小灶,也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳,不准自己买菜,不准将生、熟菜和食品等物拿回家,要做到“空手进,空手出”。
8. 不准在切菜、烧菜、售菜