文档介绍：四川理工学院毕业设计
年产10万吨9°P淡色啤酒厂发酵车间设计
学生:庞云凤
学号:05042070528
专业:生物工程
班级:
指导教师:罗惠波
四川理工学院生物工程系
二OO八年六月
毕业设计说明书
题目年产10万吨淡色啤酒厂发酵车间设计(9°P)
学生庞云凤
系别生物工程系
专业班级生物技术及应用05级5班
学号 05042070528
指导教师罗惠波
目录
前言 1
第1章全厂工艺论证 3
1 麦芽制备 4
2 麦芽汁制备工艺 4
概述 4
麦汁制造的工艺要求 4
麦芽与大米的粉碎 5
糖化原理 7
10
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16
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3 啤酒发酵 18
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4 成品啤酒 21
21
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第2章工艺计算 22
1 物料衡算 22
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2 工艺耗水量计算(含冷却水) 27
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28
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29
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3 发酵车间耗冷量计算 29
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32
第3章发酵车间设备的设计与选型 34
1发酵罐的设计与选型 34
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35
2 发酵车间其他附属设备选型 39
39
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41
42
3 车间布置 42
42
42
42
4 设备布置选取 43
43
43
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、楼梯 43
第4章参考文献 44
前言
啤酒是世界上产量最大,酒精含量最低,营养含量非常丰富的酒种。早在1977年7月2日在墨西哥举行的第9届“国际营养食品会议”上就被正式列为营养丰富食品。据统计,除茶,碳酸饮料和牛奶外,啤酒与咖啡并列2001年世界人均消费量第四位,达到23L。
啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献,是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪,古巴比伦国王汉穆拉比(Hammurapi?~公元前1750)颁布的法典中,已有关於啤酒的详细记载。公元前130年左右,埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明,在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。苦味剂虽早已使用,但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元 768年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。公元1~2世纪,古罗马政治家普利尼(公元62~113)曾提到过啤酒的生产方法,其中包括酒花的使用。中世纪以前,啤酒多由妇女在家庭酿制。到中世纪,啤酒的酿造已由家庭生产转向修道院、乡村的作坊生产,并成为修道院生活的一个重要内容。修道院的主要饮食是面包和啤酒。中世纪的修道院,改进了啤酒酿造技术,与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。中世纪,在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税、进行交易和向政府缴税。在中世纪的德国,啤酒的酿造业主结成了坚犟的同业公会。使用啤酒花作苦味剂的德国啤酒也已输往国外,不来梅、汉堡等城市均因此而繁荣起来。17~18世纪,德国啤酒盛行,一度使葡萄酒不景气。19世纪初,英国的啤酒生产大规模工业化,年产量达20Ml。19世纪中叶,德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法,酿出的啤酒由於风味好,逐渐在全国流行。目前在德国,92%的啤酒是下面发酵法生产的。德国在19世纪颁布法令,严格规定碑酒的原料以保持啤酒的纯度,而且由於实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养