酸菜肉丝面、香辣牛肉面.doc

文档介绍：做面材料:
酸菜心5片,瘦肉150克,香菇4朵,辣椒2支,葱2根,拉面酌量,料酒1茶匙、、、淀粉1茶匙,胡椒粉少许,高汤酌量、盐各少许。
面的做法:
,用净水浸泡,以往除咸味,瘦肉切丝,拌进料酒、、、淀粉略腌,香菇泡软、往蒂切丝,辣椒往籽切丝,葱切葱花;
,再加进香菇丝和酸菜丝同炒,最后加进辣椒丝及酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉,炒匀盛出;
,面熟后捞出放碗内,再展下炒好的酸菜肉丝少许,撒下葱花及加进高汤酌量、盐、胡椒粉即成。
温馨提示:
,泡净水往除咸味再炒不轻易咸。
。
,冷躲后慢慢用,随取随食不必再回锅。
香辣牛肉面
主料:牛脊骨2节,牛肉250克,面条150克,生菜适量;
调料一:生姜(切厚片)、大蒜(去皮)、桂皮、八角、香叶、干辣椒、料酒各少许;
调料二:生姜、豆瓣酱、葱、香菜、胡椒粉、生抽各少许;
做法:
(一).煲牛骨汤:
,将调料一中的桂皮、八角、香叶、干辣椒洗净;
,加入适量的水(水要淹过牛骨与牛肉),再加入适量的盐,扣上锅盖,大火烧至高压锅冒气后转小火煲三十分钟左右关火;
,将牛肉捞出晾凉,大料与牛骨捞出不要,汤待用;
(二).炒牛肉:
,生姜切成末,葱与香菜切成段;
,放入姜末与豆瓣酱煸出红油;
,再加入小半碗牛骨汤,焖半分钟左右;
、香菜,倒入少许生抽,炒匀即可。
(三).煮面条:
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