文档介绍：香辣牛肉面做法(一) 材料: 牛肉/牛筋共一斤半,糖色,酒一大匙,姜 5-6 大片,蒜 6辩, 葱数段,干辣椒两条,花椒一茶匙,八角 2-3 颗,陈皮少许,辣豆辩酱两大匙, 川味红油两大匙, 盐半大匙, 老抽三大匙, 味精一茶匙, 高汤或水 6-7 饭碗,小白菜或青江菜/豆芽/葱花/辣椒片/洋葱丁各少许,面条适量(我用买来的生拉面)。成品做法: ( 1 )牛肉/牛筋切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。(2) 沙糖两大匙, 油三大匙用小火熬成糖色酱, 放入牛肉/牛筋, 酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。(3) 将牛肉/牛筋移入炖锅, 下高汤,盐, 老抽,姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 八角, 葱段, 烧开后转小火炖煮两小时, 加味精调均即可。( 4) 另锅清水烧开, 放入青菜/豆芽稍烫后捞起; 面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜/豆芽,撒上葱花辣椒片/洋葱丁即可。喝不得辣汤的话可以做牛肉捞面,一样非常好吃的。我用南瓜细面,入滚水烫熟后加几大匙汤,数块牛肉/牛筋和蔬菜拌均即可。香辣牛肉面做法(二) 主料: 牛肉面条辅料: 油菜芯, 豆芽, 葱花, 辣椒圈, 洋葱丁材料: 牛肉,手擀面。调料: 姜片, 葱段, 大蒜, 花椒, 大料, 辣椒, 老抽, 料酒,盐, 高汤。还可放入少许陈皮,喜欢辣的还可以放入辣豆瓣酱和川味红油。配菜: 油菜芯,豆芽,葱花,辣椒圈,洋葱丁... 做法: 1. 先将牛肉放入清水中浸泡一会, 泡去血水后, 冲洗干净, 再倒入滚水中烫去血水,捞起再次泡洗干净。 2. 将焯好的牛肉移入炖锅, 放入除盐以外的所有调料, 烧开后转小火炖煮两小时,最后加入盐调味即可。 3. 另烧锅清水, 放入需要焯烫的青菜, 稍烫即可捞出; 面条入开水锅煮熟, 捞起放入碗中, 摆入牛肉, 淋上汤, 放进青菜, 撒上辣椒片和洋葱丁即可。这种做法比较省事,也可以多加上一个炒糖色的步骤,沙糖两大匙, 油三大匙用小火熬成糖色酱, 放入牛肉改中火翻炒均匀, 喜欢辣的再加上辣豆辩酱, 红油同炒。然后再将炒好的牛肉移入炖锅, 之后的步骤就一样了。一定要根据自己的情况来调整放入辣椒的量,不然汤会变得很辣喝不来的~