文档介绍：海洋捕捞标准
DB33
浙江省质量技术监督局发布
2003-09-16实施
2003-09-12发布
海捕虾质量要求
Quality requirements for marine shrimp
DB33/ 451—2003
浙江省地方标准
ICS
B 51
前言
本标准的制定中,参照了世界粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的食品法典委员会(CAC)标准CAC/GL 31-1999, Rev. 6-2001《实验室感官评价鱼和贝类》、CODEX STAN 092-1981, -1995《速冻虾》、欧共体委员会规则(EC)NO(466/2001)《规定食品污染物最高限量的委员会规则》。
、。
本标准由浙江省海洋与渔业局提出并归口。
本标准起草单位:浙江省海洋水产研究所、浙江省水产质量检测中心、浙江省舟山海洋生态环境监测站。
本标准主要起草人: 郑斌、徐晓林、陈雪昌、胡灏琰。
海捕虾质量要求
范围
本标准规定了海捕虾的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于冰鲜的海捕虾。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 食品卫生微生物学检验水产食品检验
GB 食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特菌检验
GB/T 食品中铅的测定方法
GB/T 食品中镉的测定方法
GB/T 食品中总***的测定方法
GB/T 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T 食品中二氧化硫的测定方法
GB/T 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 水产品卫生标准的分析方法
NY 5070-2002 无公害食品水产品中渔药残留限量
NY 5073-2001 无公害食品水产品中有毒有害物质残留限量
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
海捕虾 marine shrimp
自然海区捕捞的经济虾类,主要有对虾科、长臂虾科、管鞭虾科等虾类。
总体量 population size
单位产品的总和中所包含的单位产品的数量。
样本量 sample size
样本中所包含的样本单位数。
破坏性检验 destructive test
检验过程中会损坏或破坏样品原有性状及性质的检验方式。
非破坏性检验 no–destructive test
检验过程中保持样品原有性状及性质的检验方式。
要求
感官要求应符合表1规定
表1 感官要求
项目
一级
二级
三级
体表
虾体完整,体表纹理清晰,有光泽
虾体完整,体表纹理较清晰,
头部有轻微黑色
虾体完整,体表纹理较清晰,
头部和虾体有轻微黑色
肢节
头胸甲与体节间连接紧密
头胸甲与体节间连接较紧密
头胸甲与体节间连接稍松弛
眼球
眼球饱满突出
眼球平坦
眼球稍萎缩
肌肉
肌肉纹理清晰、半透明,有弹性,壳不易剥离
肌肉纹理较清晰、呈玉白色,有弹性
肌肉纹理稍模糊、呈玉白色,壳易剥离
气味
具有海捕虾的固有气味,新鲜
具有海捕虾的固有气味,无异味
允许头部有轻微异味,但无臭味和氨味
蒸煮试验的要求应符合表2的规定
表2 蒸煮试验的要求
项目
一级
二级
三级
蒸煮试验
具海捕虾固有的香味,口感肌肉组织紧密有弹性,滋味鲜美
气味正常,口感肌肉组织稍松弛,滋味较鲜
气味较正常,口感肌肉组织较松弛,滋味稍鲜
鲜度要求应符合表3的规定
表3 鲜度要求
项目
一级
二级
三级
挥发性盐基氮
mg/100g
≤15
≤20
≤30
表4 有毒有害物质最高限量
项目
指标
***,mg/kg
≤
无机***,mg/kg
≤
铅,mg/kg
≤
镉,mg/kg
≤
六六六,mg/kg
≤
滴滴涕,mg/kg
≤
二氧化硫,mg/kg
≤100
***霉素
不得检出
表5 微生物指标
项目
指标
菌落总数,个/g
≤106
表5(续)
项目
指标
大肠菌群,个