文档介绍：酱爆猪肝
原料:猪肝300克、青椒2 个、干木耳30克、葱姜蒜、料酒、黄豆酱、甜面酱、糖、白醋。
做法:1、猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡2 小时以上,然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟。
2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片,加料酒、酱油、干淀粉拌和,放置15分钟。
3、木耳泡开,择洗干净,青椒洗净切片,葱姜蒜切末,黄豆酱与甜面酱调成汁。
4、热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色后盛出。
5、油锅下葱姜蒜末煸出香味,下木耳、青椒翻炒,倒入猪肝翻炒。
6、再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。
私房话:1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,去掉猪肝中残存着不少有毒血液。
2、炒猪肝前,可用一点白醋腌渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。
#家常菜#。
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酱爆猪肝
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