文档介绍：1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品
2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务
3、增收节支、开源节流,搞好餐饮管理
4、为酒店树立良好的社会形象和高品质形象服务
(二)任务
二、酒店餐饮的主要特点
1、产品品种多,难以储存
2、产品生产时间短,见效益快,一次性消费
3、生产量难以预测
4、产品制作的手工性
5、产品信息反馈快
(一)生产的特点
二、酒店餐饮的主要特点
1、销售受时间上的限制
2、销售量受餐厅的大小规模的限制
3、对销售场所要求优雅
4、餐饮销售资金周转快
5、毛利高,收入可变性大
(二)销售的特点
二、酒店餐饮的主要特点
1、无形性
2、一次性
3、同步性
4、差异性
5、产品信息反馈快
(三)服务的特点
西餐服务流程
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培训大纲
餐前准备
服务就位表:
一:迎客
二:带位拉椅
三:打开餐巾
四:上冰水
五:点蜡烛
六:点餐前饮品
七:点餐
八:上面包黄油
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培训大纲
九:撤下餐前饮品的杯具
十:点餐酒
十一:餐具调整
十二:上菜品
十三:巡台
十四:撤餐碟
十五:清理桌面
十六:为客人点甜品、咖啡、茶
十七:推销餐后酒
十八:结账
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餐前准备
:估清、急推、厨师特别介绍。
2、根据当天预订和宴会情况查看餐具是否备齐、洁净。准备好品名小牌。
3、检查区域内的卫生是否干净各项物品是否摆放整齐《如:桌椅、取食品器皿要在一条直线上》,桌面摆台是否标准,检查灯光、音响及各项用具是否正常,根据客到时间事先合理开启空调,部分灯光。
4,、了解当天预订情况,做到八知三了解《八知:时间、姓名、人数桌数、联系电话、类型、餐标、结账方式三了解:风俗****惯、生活忌讳、宗教信仰》和客人特殊要求。
5、餐前15分钟检查准备工作是否全部完成。
6、一切工作准备好后,各就各位迎接客人的来到。
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服务就位表:
所有必要的餐具:如主餐刀主餐叉、甜品刀甜品叉、汤勺、咖啡匙、中式瓷勺筷子配菜刀等。
服务用具:(大汤勺,食品夹等)
清理用具
服务托盘、垫布
茶和咖啡的服务用品(牛奶壶、糖缸、茶杯咖啡杯托碟、茶钥, 砂糖淡奶等)
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玻璃器皿(水杯、果汁杯、红酒杯、香槟杯、白兰地杯、啤酒杯洋酒杯)
服务盘
牙签
菜单
酒单
酒刀(服务员随时携带)
点餐笔、便签(服务员随时携带)
调味品(查看是否备齐)
其他要求物品
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