苏式鲜肉月饼的制作方法.doc

文档介绍：苏式鲜肉月饼的制作方法
苏式鲜肉月饼的做法
水油皮:面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、:面粉100克、猪油50克(此份量可做8个,多做可按比例加量)馅料:猪肉泥200克、生抽、盐、糖、胡椒粉、油、蛋清、葱、姜。
,盖保鲜膜静置30分钟;
,盖保鲜膜静置30分钟;
,朝一个方向搅,使肉馅上劲,放入冰箱冷藏1小时备用;
,滚圆盖保鲜膜避免风干;
,包上一块油酥;
,收口朝下,按扁;
;
,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟;
,6中的过程,重复两次,总卷三次;
,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,包入肉馅;
;(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作);
,预热烤箱,180度烘烤25分钟。