文档介绍：餐饮部菜品成本核算表
菜式名称凉菜糖拌番茄成本小计
主料品名番茄
重量
原料价 6
成本价
辅料品名
重量
原料价
成本价
调料品名白糖
重量
原料价
成本价

合计重量合计成本售价毛利率
份数 5 18%

餐饮部菜品成本核算表
菜式名称凉菜水果沙拉成本小计
主料品名西瓜香蕉
重量
原料价 6 8
成本价 3
辅料品名
重量
原料价
成本价
调料品名沙拉酱
重量
原料价
成本价

合计重量合计成本售价毛利率
份数 8 14%

餐饮部菜品成本核算表
菜式名称凉菜油酥花仁成本小计
主料品名花生米
重量
原料价 13
成本价
辅料品名
重量
原料价
成本价
调料品名
重量
原料价
成本价

合计重量合计成本售价毛利率
份数 5 19%

餐饮部菜品成本核算表
菜式名称凉菜蒜泥黄瓜酸辣黄瓜成本小计
主料品名黄瓜 3
重量
原料价 6
成本价 3
辅料品名
重量
原料价
成本价
调料品名 1
重量
原料价
成本价 1

合计重量合计成本 4 售价毛利率
份数 5 20%

餐饮部菜品成本核算表
菜式名称凉菜鸡汁黑木耳爽口小木耳成本小计
主料品名小木耳 6
重量
原料价 120
成本价 6
辅料品名洋葱
重量
原料价 4
成本价
调料品名辣鲜露鸡汁
重量
原料价
成本价

合计重量合计成本售价毛利率
份数 8 14%

餐饮部菜品成本核算表
菜式名称凉菜合作凤尾麻酱凤尾成本小计
主料品名青笋尖
重量
原料价 6
成本价
辅料品名
重量
原料价
成本价
调料品名
重量
原料价
成本价

合计重量合计成本售价毛利率
份数 6 15%

餐饮部菜品成本核算表
菜式名称凉菜手撕茄子烧椒茄子成本小计
主料品名茄子
重量
原料价 7
成本价
辅料品名
重量
原料价
成本价
调料品名
重量
原料价
成本价

合计重量合计成本 5 售价毛利率
份数 6 17%

餐饮部菜品成本核算表
菜式名称凉菜蘸酱黄瓜成本小计
主料品名小黄瓜
重量
原料价 11
成本价
辅料品名
重量
原料价
成本价
调料品名鸡蛋蘸酱 1
重量
原料价
成本价 1

合计重量合计成本售价毛利率
份数 8 19%

餐饮部菜品成本核算表
菜式名称凉菜生拌洋葱成本小计
主料品名洋葱
重量
原料价 4
成本价
辅料品名香菜小米辣 1
重量
原料价
成本价
调料品名
重量
原料价
成本价

合计重量合计成本售价毛利率
份数 6 18%

餐饮部菜品成本核算表
菜式名称凉菜冰草刺身成本小计
主料品名冰草 12
重量
原料价 15
成本价 12
辅料品名柠檬 2
重量
原料价
成本价
调料品名海鲜蒸鱼豉油芥末 1
重量
原料价
成本价

合计重量合计成本 15 售价毛利率
份数 18 17%

餐饮部菜品成本核算表
菜式名称凉菜辣酱白菜丝成本小计
主料品名大白菜
重量 1
原料价
成本价
辅料品名香菜小米辣
重量
原料价
成本价
调料品名泰汁甜辣酱
重量
原料价
成本价

合计重量合计成本售价毛利率
份数 8 19%

餐饮部菜品成本核算表
菜式名称凉菜盐水浸时蔬成本小计
主料品名时蔬 4
重量
原料价 8
成本价 4
辅料品名
重量
原料价
成本价
调料品名 1 1
重量
原料价
成本