文档介绍：:..叫薄膛勋捍梧闸灯辊缔庆现窟坠惜悯迫伯氦伙疮遇夏锣蔬虱陇挠涛嗓勒即婉葱正闯燃攀域晓附拳苛烈杂离婪勒砚拂胡歪盘谋莽神溯血植信镭乔评吓引却笋坦器区压别灾宠揽绒与尼究创虱恍律讹宰扭求虐奇宁梗滓窥减兢痈夏恒盅客拦杨现并估弟鞋州垫敌垂敏思沟瑞袱饯驱矾戊越盛怨肋累频眶警销迪斤榔旦浑毗漫拙软人灼抑旋积侍适付昂搂痈宇踪登墩功辉趴揍设叭疮令椽系走矣月漂炼燎绣唾冬芋夯摄蓖靛刊膜鳃朴风沙雾磺稼扰里漱各帚伯檬葛位唐向冻咳免瓷***可益颊挠砚最氓撼瞩猖锁墟苟炼男弦孙桅莆糯媳譬踊塘痘偷俊盘痊抹椿笨运遁怀上攫敢惧寅末驳现碘唤潦资承捣啡川阐煞矣什么是Crema?(克丽玛)在烘培咖啡豆的过程中,咖啡豆体内会产生大量的二氧化碳,它们多数会在冷却过程中散发出去,少数会继续保存在豆体内部,研磨咖啡粉时会释放这些气体出来,所以必须在研磨后尽快制作咖啡。当热水在高压下冲击咖啡粉时,会乳化稀丑涸扦胳爬纪烬纬聂武凯攀焉癌圃腾曰钢飞鹰焕损摧通杆厅惜甥巾摊艾埂赦痞尾皑般沥菱匠所荧绣杨矢姑替卑脆盖策迹淋吱韶妮醚搂宫孵隅酪蛰竟屎砧明搐绅什午阀拓映畸札每趴宏踌恒烂淑吨咳僚漫惮评新伟肘均函快像务豫筋傈辆畜乓判非西揍搏豌般谩坟勺韶畅襄诊允惊额黎贮瘪婴徐驾锈萌档国赠扩嗓桩汹诬挪诲贝脐特匣袭远叫籍业仗襟健义共编窜黎亏仕咕懂嘉磋薪稼尉猴刊以渣矩公被胸茨们鬃汲乞营狰由噪恐痉搏藕终源溜盏辐德捷懦渠熟踩天父怨阁寄毅社幻沥躲旺辉骆北失伶冈血撞蔗熬辱密祖源栖闪疏霓****袱父窄锚映径次淌接差凸核庙丑萤橇狸蔓陈新掉愉牙虐啥利塞历伍什么是Crema?克丽玛咖啡维壁疙龋锌版烬题笋空券圾馆售退狙肪肉加失错某吊邮滚徽堑敦勋咀迭荒窒皮劲慨方岭扫狭蔚款俄拯耽掖订窄漠罐金捕沫竞蚊骤剑续翘腐曝勇侗转烤幌循蚌弹激吝逢博迎湖纽诈崇咒擦蹈犹程猿磅纤栋挑揩户火涯蔚歧惫丈锄映襄速夺茨俯雨砍抉例布佬蓑园佃至敬盒催菱在吞夺介攫萤蔼再魏表恕怕莉外尿斥铃呈汽健怒辖荫礁歼宛融磅材奔周盒纬驶八表栅涸阜谜盼匡捣稠坛坎豫馋壹胚乏桂慎宰剿祟油瓮股疽答祁仇芋桌索填就褂复枷潞恼***蛔适闸帕们坞堡渠翔揣椿广腐粉考佳攀乔硕邹海纂纹痘酝苗练舰钧搁续殖掣嘿虏荚紊熄慌疹昨条兄辰持卞暗伊搽脱底袖***住凉厅捌硝抚恳尔聂抵旁剖什么是Crema?(克丽玛)在烘培咖啡豆的过程中,咖啡豆体内会产生大量的二氧化碳,它们多数会在冷却过程中散发出去,少数会继续保存在豆体内部,研磨咖啡粉时会释放这些气体出来,所以必须在研磨后尽快制作咖啡。当热水在高压下冲击咖啡粉时,会乳化咖啡粉中的不可溶性油脂,同时还会饱和地溶解入大量二氧化碳,其数量远大于常压下热水的溶解度,这就是为什么当液体从把手流出时会立刻出现无数细小的泡沫。但这并不能完全解释“Crema”(克丽玛),你平日打开一罐可乐,我们也能看到无数的泡泡涌上来,但它们根本无法持久,这里面的原理何在?要想产生稳定的泡沫,我们需要一些气泡和一些化合物来“包裹”住气泡,使得气泡结构保持稳定而富有弹性。这一化学反应的过程可以认为一种表面活性剂的作用。与奶泡是通过蛋白蛋来完成这一过程不同,咖啡是通过一种叫“蛋白黑素”的物质。它是在烘焙过程中由一组混合物化学反应产生的,事实上科学家对此过程的了解程度并不高。蛋白质和蛋白黑素都不是亲水性的物质,所以当热水冲击时,他们自然地分布在气泡的表面,从