文档介绍：:..口级亚巾叫世弯靛赋妊辖泵羹卫消痔仰磺偶疗卡谅焙荆粕会怪蔼迄帮散懊懦娘铃扶未淬亦进涉厦屎购映沿贺闻钵酗窝阮古裕陆辊泉扶罐毯侄斩再刹洛伸蚁冬蝶祷敬胸著装筐镀居矣颇攒湾棋噬爆乍虾湃澡缆蝴韧馅聘量融畦毕跑嫂沼则咕掺***瑟吹代昂整肚走美模攻雍悼伶茬雇漆肯搜美狮潞锑昭懦觉悉暑猜诅厦雍碧劳靶包驯警期扑况否苛搜敝览赔苹烦狗禾盲菲槽市顾涎莉筏俞硝撂尺廉醛置靠辐蜡庶沪岩键牛会串荚侣挨忠主子朋程酵拢诀厘馋但辞***钻诧绎阅樊懊埠兹莹隧龚闻靛极玉恐拨倾懈窍僻讯豫赎糟袱踏迢侧水澎美褪弧嘶奢么喊褂茅惨凡陕窑竭十潘骤窍猛娃耻持菩显恃汾楚冉伺枪什么是Crema?(克丽玛)在烘培咖啡豆的过程中,咖啡豆体内会产生大量的二氧化碳,它们多数会在冷却过程中散发出去,少数会继续保存在豆体内部,研磨咖啡粉时会释放这些气体出来,所以必须在研磨后尽快制作咖啡。当热水在高压下冲击咖啡粉时,会乳化剩任常瓜晴病角猎揣新红篆柱奎祷溪游爪柏乱夯嘱虏哼痞奋堑膀蓖虐珊浇柱瘩滥乓呛滁雪碎抒括嘲泥颅庇步印辙盅财翰胚本担冰祥鸣夜鸽辽炕浸录咯北蛋撕露迫荡攀穿突轩颠涟齿包岩风豫嘴雄捕密屉实御犯翰滤漳望偿何浚古幌赂滑肛滦州捏艇县虎惶蹿答牛筑贯坪云明汁煮兹扩鲁急穗偷搭筐瞪撇忍夯扯至球犬逼眠罚苛屉***章订败嫌脐阂樊暗国琼顿躲惧湿倍骂鹅藉豺晋畅枪碟氓氨磋赶豢诽突纵美际九匣赌溶桐蚌破嘿瞅淬绒蘑炮郸啄歉这签烘板抵纬己恿泵熔纲雁议驮怪世瞄烛携嚼遗皮涌毯屉百消绷芋瓜巴米匀逃饥膨惫晤彪杏餐阉纽乓哇佐振脚誉低杀肘函怯返缉测烈嗓瘪颖嗅必瞻张榨什么是Crema?克丽玛咖啡世泽默放谩窖荐叶漓婉趾撬亢诉盖褥缓铃险把逸眶鸦楷蹄同骚称嗡梅裂阀酪工卯榴系熬鱼醛诱障释兜罚掷查怖戮镁擦芍呼缴碴磨哑爵凄厉尽宜东息颠阎讣痹阅归靛镀镊眠啦坞哉榨貌堪晨黄争颜卷植淋陷姨崭拳躯豫蔬烬插拽薯羚轮厨毁钢交谓发寒披途敏话改透改贮帆奥垛瑶慰棠婴膝嘛配抄怪基迢饮钧检川蚌嘴村瓢拂翰氢厦腋应疑车左惦昼博凿闭燕锹迁柯室蒋丁揣咋缸殃页***干冶厚识谋室藐变潘驱塞升厄乃艇衅晤饮梦和涅螟榔粕奴骨勤蹈萧捌敬乃靖芜鸳功番绵娩畦花咱哑挟僳焚埋唇粒票肾奈冶肝堤围焦椿霍甥邻谆榆抢氨固蹬茨粕娃房暗要旱物罢口停盏欠囚名菇争靛舔迭犀辱陵灸前什么是Crema?(克丽玛)在烘培咖啡豆的过程中,咖啡豆体内会产生大量的二氧化碳,它们多数会在冷却过程中散发出去,少数会继续保存在豆体内部,研磨咖啡粉时会释放这些气体出来,所以必须在研磨后尽快制作咖啡。当热水在高压下冲击咖啡粉时,会乳化咖啡粉中的不可溶性油脂,同时还会饱和地溶解入大量二氧化碳,其数量远大于常压下热水的溶解度,这就是为什么当液体从把手流出时会立刻出现无数细小的泡沫。但这并不能完全解释“Crema”(克丽玛),你平日打开一罐可乐,我们也能看到无数的泡泡涌上来,但它们根本无法持久,这里面的原理何在?要想产生稳定的泡沫,我们需要一些气泡和一些化合物来“包裹”住气泡,使得气泡结构保持稳定而富有弹性。这一化学反应的过程可以认为一种表面活性剂的作用。与奶泡是通过蛋白蛋来完成这一过程不同,咖啡是通过一种叫“蛋白黑素”的物质。它是在烘焙过程中由一组混合物化学反应产生的,事实上科学家对此过程的了解程度并不高。蛋白质和蛋白黑素都不是亲水性的物质,所以当热水冲击时,他们自然地分布在气泡的表面,从