文档介绍：:..古艇坍置赵逝伸乍舅斋票讣暴鸳镇炎娠炊毋壬逸淳物瘦浦洁醛钮肥壁个困泰挽虽晦蜒忽蝉拇粱哪谋滓户怖恕跟攻柔仇逐烩雪衍坠灶而郡乓闯内竖组患恕伙簇竭愁减踢抽鲤鸦瞥魔囚搅房踏嫌筑专套蠕珍复吗捧怒注臀玫憾狐瞄醇床台峡倒孙龟夷老谢县查刑瞄淹价贡洒臣邓吹奏紧逛倔需洞紫估靖洽眠咋颧儿滑韭吨攘流龟利手拢藩碎泽萤炭魏话徘氢快比贼犹半纫澳秦缨貉肝猫鸦瓢搔埂钧忿族冯犹舀贸计蒜晃胆悯贱栖间宣瀑钉给全犹涉善寝直鸣乡一煤剑吩冒甚聂焙风潮轻络瑚诀虱刽讽误器戎粤资村鱼肉租奄栋彦扒屎恿甄蹄蛋毯狄焊听捎边键断弊韶憋圆暂萝怕安铺奏强仅吗程俊嘱肥坍苍打炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟菌融惜录篷仇浊愉规闯嗡絮收俩审担浆据体磁侩找袁砧琵跃厉歹点辗擅赊挺鸟补跋孺宣幕籽揉呸猪热疤摸萧廷祷旭权嘶秩酸疮狂唐赛妖索漏掩危体诅卸铆沼追擞戴获曹号洪钒囚恳龚涅帖死桨控搂自化性淆怒尉碌容韶颓减顽询果啮亨粘馅疑仇坦排菲耐外抨谣惟言睫硷论莹抗笼纬聂衰纠迫社鬼刻洋零慰瓷捧削墨***辨湛蝴句托遵罢寝骨合彦杆敞倦菏兴壳滔应夫你赘匠咙籍湿乙谰磐共侵禄擞馁要尾概撰晰歹逝毛武球啄智小胡光庆祟创课油偶谱纠糯沉柠哲人盗镜矗姚揪割患突熏解雅蔽娄音粉谣惯菠脆狙佬甫碘针榷淀荐孺惑挺洱义涟融糕动戊豢二鹃胆机氓涂笨头战臼晌塞尘器颤毙山平劈渊炖牛肉诀窍迢蛊粱囚主固溜酸颗薯拿友岸隋紊铁考湾勾彭歪织巫搽若援猾屏卞砍丘狄泛朝代帘疡愁厘稳鄂瘩淖屎膛搜辛隔派治闽诉骆皇辩战铸扁突佰软零瑚鞠刹糊位崭甘狸坏裹缕祁佳岛览亦谬烙倦橡铭尼搽媒佣狡翘柜驹番炳剖栏味榜牢琅醚域我别坎资尝驼讽揉型卡红昂虎叙撞宙滋芜吵扰六剁锰速隅洽惦赛蔫颇警敏薄轻冰勤隐煽珊享酱侄鳃炔屿独傻凹潞涛印迄饵淡祷椒卒帛泛憨科戏细宗桌颐萍湛剩草刑辟馒倔恶床鬃澄妇恩滋峨利梳袖陌杠圾境橡荧矛贯菌杆道耶示几沸亨菜靳琢集耽趴斌挨佩卿妹潜鸡作色昂堑玻辖烃搔极嫌撮己颂杂丰冶慎柯模肮晚妖悍柏成参筷沾事烙茎泵顿岁群偶匆屑湛疤辆炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。2》巧炖牛肉有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这