文档介绍：吃货眼中的黑龙江凉菜类热菜类水果类冷饮类甜食类松仁小肚制作要诀: ; ,火不宜大,以免猪肚破裂; ,本法只适用于少量熏制品。水晶肚的外皮有两种,一种是用猪大肠灌制(即一般称为肚子)。另一种是猪小肚(即猪膀胱)灌制。用猪大肚灌制,最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚不用淀粉凝结,是靠猪肉皮冻凝固而成。水晶肚先把拉皮煮熟,用凉水泡好;将胡萝卜、黄瓜洗净切丝,黑木耳焯熟切丝;把主料放入小盆(也可以加入少许熟瘦肉丝),再放入几瓣拍碎的蒜,根据口味加入香醋、盐、香油、辣椒酱或泡山椒,拌匀即可。拉皮蘸酱菜清洗常见的生食的菜有:黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜,还有尖椒、蒜、小葱等朝鲜族冷面主料为白面,荞麦面和淀粉。做冷面时,先把和好的面用专用机械压入锅中,煮熟后捞出,用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤,配以泡菜,辣椒,牛肉片,鸡肉丸子,苹果片,鸡蛋等佐料,即可食用。把新鲜的蕨菜用开水焯好,然后把猪肉切成丝状,再加上盐、味精等调料一齐下锅共炒,特别要加醋再出锅。这样就可食用了。菜品色泽鲜艳、嫩脆润滑而且营养丰富。炒蕨菜豆瓣原汁大马哈鱼先将大马哈鱼打上花刀,用酱油先卤,再入锅油炸。锅内留底油,用葱、姜炸锅,下肉丁、豆瓣酱煸炒,添清汤、醋、精盐、味精、白糖、辣椒面和炸好的大马哈鱼,用文火煨炖。待汁味渍入鱼内,淋入香油,撒上香菜段即成。成鱼色泽酱红、醇香味重,富于浓郁的地方风味。马哈鱼籽蒸蛋鱼子酱