文档介绍：食用菌的营养生理生态
食用菌的营养
食用菌的理化环境
食用菌的生物环境
一、营养物质 碳源氮源无机盐生长因素水分
二、生理类型 (一)腐生型 (二)寄生型 (三)共生型
第一节食用菌的营养
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所需营养
碳源
氮源
无机盐
生长因素
水分
食用菌吸收和利用营养物质的过程
称为
营养或营养作用
能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质,
称为
营养物质
一、营养物质
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(一)碳源
概念
能提供碳素营养的物质
作用
构成细胞结构物质 提供生命活动所需的能量
来源
简单:单糖、双糖等→吸收利用
复杂:
纤维素、木质素等
胞外酶水解后
吸收利用
常用
主要:植物性下脚料
辅助:白糖
诱导孢外酶产生促进菌丝生长
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玉米芯
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(二)氮源
概念
能提供氮素营养的物质
作用
构成核酸、蛋白质的要素
来源
有机氮(主要)
无机氮(NH4+、NO3-)
尿素
胞外酶
吸收利用
辅助氮源
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效果
只有无机氮,易生长慢、不结菇无机氮源多,降低食用菌品质 铵态氮比硝态氮效果好
!
C/N
适宜
菌丝生长期:20~25:1 子实体生长期:30~40:1
太小:菌丝易徒长,不易结菇 太大:生长慢,产量低
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(三)无机盐
作用
参与细胞组成 酶的组成部分或激活剂
调节
细胞透性 培养基pH、渗透压等
大量元素:P、S、Ca、Mg、K等
微量元素:Cu、Zn、Mn、B、Co等
分 为
生 产 中
只补充少量的大量元素
微量元素一般不特殊添加
石膏粉 草木灰 过磷酸钙 熟石灰等
如
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(四)生长因素
概念: 生长必需的微量有机物质
种类
氨基酸 碱基 维生素(B族)
作用
酶的组成部分或活性基团 调节代谢和促进生长
来源
牛肉膏酵母膏
麸皮土豆汁
米糠玉米浆
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(五)水分
结合水:参与细胞组成
自由水
基本溶剂代谢介质 调节胞温 维持膨压
分
鲜重90%左右
在细胞中
占
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