植物蛋白饮料.ppt

文档介绍：第四章植物蛋白饮料谐渊蛋蚜懦妈牲码巫浮阻甘磊命管陶护葛天锈惺歇救混星躲哈浮资市梭傣植物蛋白饮料植物蛋白饮料第一节概述西方学术界把植物蛋白分为两类,一类叫plantprotein,指花、草、树木、灌木等植物中所含的蛋白质;另一类是vegetableprotein即指大豆、花生等可食性果实或油料中所含的蛋白质。中国的文献将两者统称为植物蛋白质。西方发达国家膳食以动物性食物为主,动物蛋白食用过多,导致(文明病)泛滥如肥胖、高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病等。在我国发达地区也有明显表现,。,不含胆固醇,和动物蛋白在氨基酸的组成上具有互补性。近年国内外开始重视低脂肪、无胆固醇的植物蛋白资源的开发。:植物蛋白饮料(vegetableproteindrinks)是指用蛋白质含量较高的植物果实、种子、核果类或坚果类的果仁等为原料,与水按一定比例磨砂、去渣后,加入配料制得的乳浊状液体制品。%。。仔仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等,是人体所需的营养物质;植物蛋白及其制品内含有大量亚油酸和亚麻酸,不含胆固醇;植物籽中含有较多的维生素E;:,分四大类:豆乳类饮料:纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料;椰子乳饮料;杏仁乳(露)饮料;其他植物蛋白饮料:如核桃、花生、南瓜子、葵花子等为原料制成。大力发展植物性蛋白类食品,有利于改善我国人民的食物结构,解决我国食品结构中蛋白质含量偏低和奶源缺乏的问题。,随着人们消费水平的提升,对饮料的要求趋于营养、保健、安全、卫生、回归绿色天然。植物蛋白饮料处在一个发展的最佳时期,具有很大的发展空间。我国目前植物蛋白饮料以每年30%的速度增长在不少城市,豆奶已成为鲜牛奶的有效补充品植物蛋白饮料营养丰富,成分组成合理,具特殊的色、香、味,适合我国广大消费者的口味是一种物美价廉的营养保健饮料。植物蛋白饮料也是我国饮料工业发展今后若干年的重要方向。病摆功峙冶耕疙吾凿噬迭冠担某顾概梦可手童吾括不百裳厂竭浓纹鲁盆等植物蛋白饮料植物蛋白饮料