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复合酶解带鱼蛋白制备亚铁螯合多肽的工艺优化中国食品学报�牧嫌敕椒�机粉碎后,直接分装成���计,梅特勒托利多公司;林慧敏�松泄�庞杰�陈丹洁�砼舴�带鱼�����是我国最主要的海产经济鱼类之一,年产量居海产经济鱼类之首。近年来渔获量在���%~�%��W魑R恢指哂Q�壑档乃��罚�淙�质肥嫩而鲜美,深受人们喜爱。�%一�%��U饫喾掀�镏泻�蟹浅7岣坏牡鞍字首�源���绮唤�杏行Т�聿唤龌嵩斐苫肪车奈廴荆�而且造成资源的浪费。目前对水产品下脚料的利用多集中于生产饲料、鱼露、水解蛋白等,不仅浪费优质蛋白资源,且工艺复杂,生产成本高。铁是一种必需营养元素,在人体代谢中具有重要作用。食物中的铁主要以三价形式存在,不能直接被机体吸收利用,因此机体易产生铁缺乏���目前使用的补铁制剂存在吸收利用率低、有一定毒副作用等缺陷���烊坏鞍字示��夂笊�呻模�后者与微量元素结合形成的络合物可通过小肠直接被吸收��9赜诘鞍酌附獠�锏奶�岷夏芰�按�进铁吸收等方面的研究已受到普遍关注【�俊1狙芯�旨在建立带鱼下脚料蛋白亚铁螯合肽的酶解模式,分析不同因素对带鱼蛋白酶解产物螯合亚铁能力的影响,为多肽亚铁螯合及生物补铁剂的研发提供理论依据。��材料与试剂带鱼下脚料,浙江兴业有限公司提供��鬯�����糜谝��姹��冷冻室保藏,使用时于前一夜取出置冰箱冷藏室中过夜解冻�荒竟系鞍酌�����⒅行缘鞍酌����������⒓钚缘鞍酌���������,购自广西南宁庞博生物工程有限公司;胃蛋白酶����,为进��肿安�罚灰鹊鞍酌�������鹤陨虾N鞅ι�锛际跤邢薰�荆宦然�亚铁、盐酸、氢氧化钠、乙二铵四乙酸二钠、邻二氮菲、盐酸羟铵、高锰酸钾等,购自国药集团��7�析纯����仪器与设备�—�秃阄麓帕�涟杵鳎�虾0�梢瞧饔邢薰�司;����贤夥止夤舛燃疲�毡救樟⒂邢薰�荆������电热鼓风干燥箱,上海精宏公司;��恒温水浴振荡器,常州国华有限公司。第�卷第���福建农林大学食品学院�憬�Q笱г菏称酚胍┭аг�以带鱼下脚料蛋白为原料,以水解度及亚铁螯合率为考察指标。采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶及胃蛋白酶进行单一酶解筛选试验,然后进行复合酶解试验。采用二次正交旋转组合设计,以水解度及亚铁螯合率为指标,研究酶制剂种类、加酶方式、复合酶比例、总加酶量、酶解时间、�值及温度对制备亚铁螯合多肽工艺的影响。综合考虑水解度和螯合率因素,最终确定复合酶解带鱼蛋白制备亚铁螯舍多肽的最��/��⒁约钚缘鞍酌赣肽竟系鞍酌傅拿富盍ε浔�:�群蠹尤耄好附馐奔湮<�性蛋白酶��籶�滴<钚缘鞍酌�.�⒛竟系鞍酌�.�幻附馕露任��妗8锰跫�轮票傅拇�鱼蛋白亚铁螯合多肽产物水解度和螯合率分别为�.�%、�.�%。关键词带鱼蛋白;复合酶解;亚铁螯合多肽;二次回归正交旋转组合设计基金项目:国家自然科学基金资助项目�������作者简介:林慧敏,女,��年出生,博士,讲师通讯作者:庞杰福州���浙江舟山����摘要佳工艺条件为:总加酶量��⒛竟系鞍酌�文章编号��—����收稿日期:��—��������疌���������.������—��—�
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