文档介绍：富硒茶叶中硒的水溶性研究
摘要硒是安康的优势资源,安康茶叶中富含硒元素,㎎/㎏,均比普通茶叶硒含量高,从而大大提高了安康富硒茶的开发价值。但是,人体对于茶叶中硒的吸收是通过冲泡饮用茶水获取的, 那么,茶叶在冲泡过程中,硒能溶解多少,现在还不能为人所知。因此, 本文采用氢化物-原子荧光光度法,通过对茶叶及茶水硒含量的测定,研究茶叶中硒的溶出率,%。从而为消费者科学饮茶提供参考。
关键词茶叶; 硒; 水溶性;研究
目录
摘要 I
ABSTRACT II
第一部分研究概述 1
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研究目的与意义 4
第二部分实验部分 6
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AFS-8220原子荧光光度计的工作原理 6
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茶水的处理 8
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第三部分结果与分析 10
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分析测定结果 10
第四部分结论与讨论 12
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结果分析 12
参考文献 14
致谢 15
第一部分研究概述

硒是维持人体正常生理的必需微量元素之一[1],对人体的健康有着极其重要的作用。土壤、水体及有机生物体中均存在硒,它可提高人体免疫力,具有排毒、抗癌、抗衰老、保护视觉器官功能健全的作用[2]。大量药理学和医学研究表明,微量元素硒在人体健康中具有不可替代的重要作用。大量的硒是人体中最重要的抗过氧化酶的组成物质,缺乏硒元素会使酶的活性明显降低,使血液中脂肪酸过氧化物积累,导致心肌细胞膜的功能和结构被破坏[3]。据美国癌症研究所的研究报导,凡是世界上食物中含硒量较高的地区,胃癌、肺癌、膀肌瘤、结肠癌的发病率都很低。并认为,摄入适量的硒几乎能防止癌症的发生[4]。
硒能保护和修复细胞,硒在整个细胞质中对机体代谢活动产生的抗氧化物,发挥消解和还原作用,保护细胞膜结构免受氧化物的损害。硒能提高红细胞的携氧能力、保护视神经,预防白内障,增强视力的功能;能防治铅、镉、***等有害重金属对肌体的毒害,起到解毒作用;硒对防治地方性疾病如克山病、大骨节病等,均有显著的疗效[5]。

硒元素的缺乏一直影响着人们的生命健康,严重地影响着国家的发展和人民的幸福[6]。因此,对缺硒和低硒地区如何补硒以适应人体生理的需要,已成为国内外医学界、营养学界十分关注的问题。我国著名营养学家、国际硒元素营养保健界的泰斗、中国预防医学科学院杨光圻教授曾向全世界呼吁:“人们应该像摄取淀粉、蛋白质和维生素一样,每天摄入适量的硒”。硒在人体内无法合成
必须从外界摄入。目前,补充硒的途径主要有两种,一是用含硒药物来补充,如亚硒酸钠、二硫化硒、希尔生等;国外主要产品有:Selena、Selemium、Selemium-ACE等;另一种是通过改变人们的饮食****惯从饮食中来补充,如饮富硒茶,吃富硒水果等;如果用药物补硒,由于价格等种种原因,难以推广和实用,所以通过改变人们的饮食****惯,保证人们每天硒元素的摄入量才是一种更为合理的补硒方式。特别是富硒地区的这些食物如果能运到缺硒地区供应,则是补充人体缺硒的最好办法。人体硒的摄取来源主要通过人类赖以生存的土壤上生长的农
副产品,因此硒资源的普查以及硒资源的开发利用具有实际的应用价值,引起了人们的广泛的关注[7]。
硒的摄入量研究是我国科枝工作者做出的重要贡献之一,并已被FAO/WHO /IAEA国际组织采用,其具体指标是: 
生理需要量40μg/日()
②最低需要量17μg/日();
③膳食硒供给量50─250μg/日(─);
④界限中毒剂量(指甲变形)800μg/日()。
⑤膳食硒最高安全摄入量400μg/日()
硒的摄入量研究表明,持续适量的补硒,不仅是人体生理功能的基本需要,也是防病保健所必需。***每日从膳食、饮料