文档介绍：中国餐饮行业的 SCP 模式分析
周安宁
江苏经贸职业技术学院贸经系,江苏南京(210007)
E-mail:joealai@
摘要:S-C-P 模式是一种产业组织分析的主流范式,通过对产业结构的分析,一方面能解
释产业内企业间的策略性行为,另一方面又能揭示产业绩效的决定因素。本文借助此框架的
分析,揭示了我国餐饮行业结构和行为的主要特征,并简要评价了其绩效。
关键词:产业组织餐饮行业 S-C-P 模式

SCP 模式即市场结构(Structure)----市场行为(Conduct)----市场绩效(Performance)
相结合的一种研究模式。它是 20 世纪 30 年代美国哈佛大学学者贝恩等在继承前人研究成果
的基础上,以实证研究为主要手段把产业分解为特定的结构、行为、绩效三方面,构造出的
一种既能深入具体环节又有系统逻辑体系的三段论式的产业组织分析范式。尽管产业组织理
论的发展对此已有突破,但它仍然是产业组织理论体系的主体,在产业组织研究中发挥不可
替代的作用。本文尝试用这一模式的基本框架对我国餐饮行业进行分析。

市场结构,是指对产业内企业间的竞争程度及价格形成等产生重要影响的市场组织特
征,具体而言是指特定行业中企业的数量、规模、份额及相互关系,以及由此决定的竞争形
式。新古典经济学通常依据竞争程度标准,从厂商数目、产品差别程度、进入市场的难易程
度等方面将市场结构分为完全竞争、完全垄断、垄断竞争和寡占市场。而特定的市场属于哪
种市场结构类型,一般取决于市场集中度和进入壁垒。前一因素主要刻画特定市场中企业之
间的相互关系,或特定市场的规模、数量分布特征;后一因素主要刻画市场中企业与市场外
潜在竞争企业的关系。
行业的市场集中度
近几年,我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺
盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。据商务部商业改革发
展司分析,2004 年我国餐饮业快速发展,餐饮消费成为消费增长的亮点,预测全年餐饮业零售
额实现 7480 亿元,同比增长 %,比上年净增 1300 多亿元,实现营业税金 411 亿元,同比增长
%,占社会消费品零售总额的比例将达到 14%,对社会消费品零售总额的增长贡献率为
21%。餐饮业利用外资速度加快,全年新批餐饮业外资项目 812 个,同比增长 %,实际使用
外资金额达 4 亿美元。[1]
但是我国餐饮行业规模依然较小,市场集中度依然较低。按可比性分析,2004 年度全
国餐饮前 10 强企业的营业额为亿元,同比增长 %;前 30 强的营业额为
亿元,同比增长 %;前 50 强的营业额为亿元,同比增长 %;前 70 强的营
业额为亿元,同比增长 %;前 90 强企业的营业额为亿元,同比增长
%,百强企业呈现较快的增长势头。但百强企业的营业额占餐饮业营业总额的比例不
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足 8%,餐饮业的行业集中度较低。一方面表明餐饮业的多样性与分散性,行业基本处于多
元竞争的状态;另一方