文档介绍：泉州市卫生局安全生产基本常识手册(未设住宿星级以下饭店)泉州市卫生局二〇一二年四月卷首语餐饮业的安全生产工作关系到人民群众身体健康和生命安全,责任重大,随着近年来餐饮业的蓬勃发展,安全问题日趋严峻。为增强餐饮企业安全意识,杜绝发生重大安全事故,特编排《未设住宿星级以下饭店安全生产基本常识手册》,方便广大从业人员查阅餐饮业安全生产知识。:   ,取得健康证后方可参加工作。   ,取得培训合格证后方可上岗。   、帽,头发不外露。   。   ,长胡须,工作时不吸烟,不戴戒指不涂指甲油,不随地吐痰。  、茶具、酒具洗刷间的卫生要求   ,各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。   ,二刷水池,三冲水池,有专用消毒柜或橱。   。   ,并对消毒时间、数量和物品名称进行记录。:   痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的,不能从事食品服务工作。  、“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料;保管验收不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品。   “四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物药品隔离,食品与天然冰隔离。   “四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。   “四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。   :勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。      :   、蒸汽消毒 :100°C ,时间10分钟以上 。°C,冲洗消毒40秒以上。°C以上,保持10分钟以上。:   常用的消毒方法有84消毒法:消毒液与水比例1:200,消毒时间不少于5分钟。      。   。   ,彻底加热食品。 立即食用做熟的食品。,避免生食品与熟食品接触。,再加热时食品所有部位的温度至少达到70 °C。,应反复洗手。。、鼠类和其他动物接触污染食品。。,对培训进行记录,记录至少保存2年。,不得上岗作业。,对火源、气源、电源等部位进行全面安全检查。检查应当做好记录。,要求关闭火源。(水电工、锅炉工、电梯司机、司机等)需经有关部门专门培训,取得特种作业操作资格证书,方可上岗作业。;不得封闭、堵塞安全出口;,不得采用卷帘门、转门、吊门、侧拉门。;设置在疏散通道上的指示标志的间距不得大于10米。、疏散通道和重点部位应当设置应急照明灯。应急照明灯的连续照明时间不得少于20分钟。、玻璃窗、玻璃墙应当设置安全警示标志。安全警示标志应当明显,保持完好,便于公众识别。  确保安全、迅速撤离、顾全大局、建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程,落实到每个员工各自的工作岗位上。、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查,,首先要关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。。,煤气、天然气管道应从室外单独引入。,不得超负荷用电,并防止电器设备和线路受潮。油炸食品时,要采取措施,防止食油溢出着火。,操作人员应及时关闭厨房