文档介绍：【教学目的与要求】本章主要讲述酒吧的基本情况。通过本章的学****要求学生了解酒吧概况。一、什么叫夜场夜场故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所,包括酒吧、歌舞厅、DISCO、夜场、会所等。二、夜场共同特点:为客人提供酒水、食品、空间、设施设备、让人们尽情吃、喝、玩、乐、放松为一体的精神消费。三、酒吧、DISCO、夜场、会所的不同点:区别可以从装饰档次,设备设施、有无节目表演、服务项目(功能)、消费情况。区分特点夜场装饰档次设备设施有无大型节目表演服务功能消费情况酒吧一般一般无或有一定的音乐演奏、歌手演唱舞池、酒吧比较低DISCO一般一般或进口无Disco大厅、KTV有高有低夜场豪华高档进口有Disco演艺大厅、KTV、清吧、雪茄屋、红酒屋有高有低会所豪华高档进口有演艺厅、KTV、清吧、餐厅、客房、游泳池、健身中心、桑拿比较高四、酒吧的定义酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所,它同餐厅的区别是:只有酒水供应没有用餐服务。五、酒吧分类(一)根据服务内容分类: 1、纯饮品酒吧:此类吧主要提供各类饮品,也有一些佐酒小吃,如果脯\杏仁\腰果\果仁\花生等坚果类食品,因为据科学验证,\机场\码头\车站等酒吧属此类2、供应食品的酒吧此类酒吧还可进一步细分为(1)餐厅酒吧:绝大多数食物经营的辅助品,仅作为吸引客人消费的一个手段,所以酒水利润相对于单纯的酒吧类型要低,,其品种及服务有增强趋势.(2)小吃型酒吧:一般来讲呢,含有食品供应的酒吧其吸引力总是要大一些,客人消费也会多一些,,如三明治\汉堡\炸肉排...或地方小吃如鸭舌...在这种以酒水为主的酒吧中,小吃的利润高些客人也会消费.(3)夜宵式酒吧:,餐厅将环境布置成类似酒吧型,有酒吧特有的灯光及音响设备,产品上,酒水与食品并重,客人可单纯享用夜宵或其特色小吃,也可单纯用饮品,、娱乐型酒吧:这种吧环境布置及服务主要为了满足寻求刺激,兴奋,发泄的客人,所以这种酒吧往往会设有乐队\舞池\卡拉OK\时装表演等,有的甚至于以娱乐为主酒吧为辅,所以基吧台在总体设计中所占空间较小,,大多青年人较喜欢这类刺激豪放类酒吧4、休闲型酒吧:此类吧通常我们称之为茶座,是客人松驰精神,\谈话\约会的客人,所以座位会很舒适,灯光柔和,音响音量较小,环境温馨优雅,除其它饮品外供应的饮料以软饮为主,、俱乐部\沙龙型酒吧:由具有相同兴趣爱好,职业背景,社会背景的人群组成的松散型社会团体,在某一特定酒吧定期聚会,谈论共同感兴趣的话题\交换意见及看法,同时有饮品供应,比如在城市中可看到的"企业家俱乐部""股票沙龙""艺术家俱乐部""单身俱乐部"等等(二)根据经营形式分类:1、附属经营酒吧:(1)娱乐中心酒吧:附属于某一大型娱乐中心,客人在娱乐之余为增兴,往往会到酒吧饮一杯酒,此类吧各往往提供酒精含量低及不含酒精的饮品,属增兴服务场所.(2)购物中心酒吧: