文档介绍：2013年度本科生毕业论文(设计)
海南菠萝蜜果皮中果胶的提取及性质研究
学院: 理工学院
专业: 化学
年级: 09 级
学生姓名: xxx
学号: sss
导师及职称: xxxx讲师
2013年5月
2013Annual Graduation Thesis (Project) of the College Undergraduate
Hainan jackfruit pectin extraction and properties of the skin
Department: School of science and technology
Major: Chemistry
Grade: 2009
Student’s Name:
Student No.:
Tutor: Li
Finished by June, 2013
毕业论文(设计)原创性声明
本人所呈交的毕业论文(设计)是我在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除文中已经注明引用的内容外,本论文(设计)不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果。对本论文(设计)的研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中作了明确说明并表示谢意。
作者签名: 日期:
毕业论文(设计)授权使用说明
本论文(设计)作者完全了解琼州学院有关保留、使用毕业论文(设计)的规定,学校有权保留论文(设计)并向相关部门送交论文(设计)的电子版和纸质版。有权将论文(设计)用于非赢利目的的少量复制并允许论文(设计)进入学校图书馆被查阅。学校可以公布论文(设计)的全部或部分内容。保密的论文(设计)在解密后适用本规定。
 
作者签名: 指导教师签名:
日期: 日期:
毕业论文(设计)答辩委员会(答辩小组)成员名单
姓名
职称
单位
备注
摘要
果胶是一种新型,天然,功能型的食品添加剂,是食品添加剂联合委员会推荐的公认安全的食品添加剂。果胶作为凝胶剂广泛用于生产果酱,果冻,果脯,蜜饯,软糖,烘烤食品与饮料,还可以作为增稠剂和稳定剂,此外它还可能被作脂肪替代品,菠萝蜜果皮中富含果胶类物质是较好的果胶资源,从菠萝蜜果皮中提取果胶可以起到资源的充分利用,变废成宝,这对海南菠萝蜜的深入研究及开发利用有着很重要的意义。文中以海南菠萝蜜皮为原料采用乙醇沉析法在料液比为1:10,、、、,提取时间分别为1h、、2h、,提取温度分别为65℃、75℃、85℃、95℃。通过控制因素确定最优的工作条件。结果表明提取最佳工艺参数为:、提取温度为75℃、提取时间为2h。通过控制因素确定最优的工作条件。主要研究结论如下:
(1)实验提取过程中,随着温度的升高,果胶得率不断增加,但温度过高会造成果胶降解,同时果胶溶液颜色逐渐加深,因此提取的最佳温度为75℃。
(2)随着提取时间的延长,果胶产率不断增加,本实验中在2h提取率最高,,说明时间过长果胶会分解。
(3)pH值对果胶产率影响显著, pH值过高使得提取率较低,。
(4)%、%、%、%。%。
关键词:菠萝蜜;果胶;溶解度;酯化度
ABSTRACT
Pectin is a new kind, natural, functional food additives, food additives is mended by the mission recognized safe food additive. Pectin as gels are widely used in the production of jams, jellies, preserved fruit, candied fruit, jelly, and roast food and drink, also can be used as a thickener and stabilizer, in addition it may also be as fat substitute, jackfruit are rich in pectin class material in the skin, is a better pectin resources, extracted from jackfruit peel pectin can rise to make full use of resources, waste C