文档介绍：:..香菇功效及甲醛残留检测研究进展曹丽蒋青玲王三田晓静咼丹丹陈士恩西北民族大学生命科学与工程学院摘要:作为世界第二大食用菌,香菇富含多种营养素,味道鲜美、营养丰富。但是,由于自身生长代谢的需要和后期人为添加的因素,使得香菇中含有一定量的甲醛,超额的甲醛含量残留对香菇的食用安全会产生一定的影响。综述香菇中的营养成分及其效用,并重点阐述了香菇中甲醛含量检测的进展情况,为今后香菇质检提供相关参考。关键词:香菇;营养价值;甲醛;检测方法;作者简介:曹丽(1997—),女,在读本科,研究方向为食品科学与工程。作者简介:田晓静(1982—),女,博士,副教授,研究方向为食品、农产品安全与检测分析。收稿日期:2017-08-14基金:西北民族大学中央高校基本科研业务费资金资助项目(Y17036);西北民族大学引进人才项目(XBMUYJRC201408)ResearchProgressesontheNutritionValueofLetinousedodesandDetectionofFormaldehydeResidueCAOLiJIANGQinglingWANGSanTIANXiaojingGAODandanCHENShienCollegeofLifeScienceandEngineering,NorthwestMinzuUniversity;Abstract:Asthesecondlargestediblemushroomintheword,Letinousedodesisrichinmanynutrients,,duetothemetabolisminthegrowthprocessandprocessingmethods,thereareformaldehyderesidueinLetinousedodes,,andthedetectionofformaldehyderesidueinletinousedodesweremainlypresented,:Letinousedodes;nutritionalvalue;fooialdchydcresidue;tionmethods;Received:2017-08-140引言香菇为光茸菌科(Omphedotaceae)香菇属(Lentinus),是侧耳科植物香蕈的子实体。素有菇中皇后、山珍之王的美称,广泛分布于我国东南(福建、浙江)、华中(湖北、河南)、东北(辽宁、吉林)和西南(四川、重庆、云南)等地区。香菇是一种药食两用的真菌,所含蛋白质可为人体提供多种必需氨基酸;香菇多糖(Lentinan,LNT)具有抗肿瘤、抗病毒、抗氧化等功效丄口,深受消费者喜爱。但是在香菇的种植过程屮,由于其自身代谢,致使香菇屮含有微量甲醛;在其生产加工过程中,不当的加工方法和违规添加致使香菇存在甲醛残留超标的潜在问题,对香菇的食