文档介绍：菠菜的做法菠菜原产西亚波斯一带,是贞观时引入我国。菠菜的营养价值:菠菜营养丰富,可食部分每百克含蛋白质2克,,碳水化物2克,,灰分2克,钙70毫克,磷34毫克,,,硫***,,抗坏血酸31毫克,,芸香甙17毫克,***,多量α-生育酚,6-羟***喋啶二***。菠菜的功效:、防治痔疮:菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用;、增强抗病能力:菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育;、增进健康:菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用;:菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险;、抗衰老:菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。注意事项:,特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。3。很多人都爱吃菠菜,但一定要注意,菠菜不能直接烹调,因为它含有草酸较多,有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。应尽可能地多吃一些碱性食品,如海带、蔬菜、水果等,以促使草酸钙溶解排出,防止结石。制作指导:、拌、烧、做汤和当配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。,菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量。,以碍消化影响疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。怎样炒菠菜才不涩嘴:不少人喜欢吃菠菜,特别是在冬天,碧绿的菠菜更受到人们的青睐。但是一般人炒菠菜吃到嘴里有一种涩口感。这是因为菠菜里含有草酸的缘故。但是如果你在炒菠菜时加少许白酒,那么炒好的菠菜不仅没有涩口感,而且还有一种清香感。那是什么原因呢?我们知道白酒的主要成分是乙醇,菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯,而酯具有香味。(菠菜里面富含草酸,它容易结合钙等金属离子,形成难溶的物质,这样口感就不好,也影响矿物质的吸收。有人说菠菜不能和豆腐等富含钙的东西一起吃,影响钙的吸收。可是,如果不让它结合豆腐里的钙,难道让它结合我们体内的钙吗?那岂不是更缺钙?而且还容易导致结石。其实,草酸是溶于水的。所以做菠菜的时候,一定要先用水氽一遍,弃去水,再烹饪,这样既美味,又健康。)翡翠羹:(又叫菠菜粟米羹,慈禧当年吃过的)【材料】:菠菜半斤、玉米粒、火腿粒各半碗、蛋白两个、高汤1大碗。【做法】:菠菜入滚水中烫一下,过冷河,切成细末。高汤放入玉米粒煮熟,加火腿粒、菠菜略煮,加盐。以生粉勾芡,淋上蛋白,撒少许胡椒粉,滴几滴麻油即可。翡翠羹做法二:菠菜100克,蛋白6个,鸡胸肉50克,姜2片,西式火腿1片A料:盐、米酒各1小匙,水生粉1大匙B料:盐、米酒各1小匙,高汤2杯C料:水生粉1大匙制作:,去根,切末;姜、西式火腿洗净,净切末;鸡胸肉洗净,剁成茸泥状,加入蛋白,姜末,A料搅成鸡茸糊备用。,放入菠菜、B料煮开,加入C料调匀,盛入汤碗,碗中以无毒耐高温塑料板隔成两半。,倒入鸡茸糊煮开,盛入汤碗另一边,抽掉塑料板,放进蒸锅蒸10分钟,端出,食用时撒上火腿末即可。菠菜丸子:做法:将菠菜叶、玉兰片、冬菇、熟火腿、熟鸡肉都切成一寸长细丝,拌匀摊开,将挤出的小肉丸滚上细丝,剩下的丝垫在碗底,丸子扣在碗中,旺火蒸一刻钟,复入盘中,浇上特制的汁与麻油。蒜泥菠菜配料:菠菜400克、水发银耳50克,蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。特色:鲜咸适口,蒜味浓郁。操作:,去根,洗净,切寸段:蒜头去皮,捣成蒜泥;葱,姜切丝:醋香油,精盐,味精和蒜泥一同入碗拌匀,调成卤汁。,放入菠菜段稍焯一下,捞出,过凉,用手挤去水分放盘内,加银耳、葱姜丝,倒入调味卤汁,拌匀即成。菠菜是不用油烧的,如果