文档介绍：第三章果蔬贮藏技术
主讲:赵晨霞
教学设计
学****回顾:果蔬简易贮藏相关知识
教师主讲:第二节果蔬机械冷藏
穿插提问:讲课过程中
互动环节:师生角色互换
第二节机械冷藏
理解果蔬机械冷藏的概念和原理;
1
了解果蔬机械冷藏的设备;
2
明确果蔬机械冷藏的管理方法;
3
学会各种果蔬机械冷藏技术要点,并灵活运用。
1
能力目标:
知识目标:
第二节机械冷藏
机械冷藏概述
一
机械冷藏设施
二
机械冷藏管理
三
果蔬机械冷藏案例
四
一、机械冷藏概述
机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中,安装机械制冷设备,控制库内的温度、湿度,从而维持适宜的贮藏环境,达到长期贮藏果蔬产品的目的。
机械冷藏库分为高温库0℃左右(保鲜库)和低温库低于-18℃(冷冻库)两类,果蔬机械冷藏库为高温库。
二、机械冷藏设施
支撑系统
保温系统
防潮系统
制冷剂
制冷机械
冷却方式
机械冷藏库由建筑主体(库房)和机械制冷系统两大部分组成。现代化的冷库还设有温、湿自动检测和控制系统。
冷库结构
制冷系统
(一)冷库结构—支撑系统
支撑系统
围护结构是指冷藏库的墙体、屋顶建筑和地坪。
冷库的围护结构
承重结构是指冷藏库建筑的柱、梁、楼板等建筑构件。
冷库的承重结构
(一)冷藏库的结构—保温系统
保温系统是在冷库四周墙壁、库顶和地面采取隔热处理,即设置隔热层,以维持冷藏库内温度的恒定。
隔热层的隔热材料应具有如下特征和要求:导热系数要小,不易吸水或不吸水,质量轻,不易变形和下沉,不易燃烧,不易腐烂、虫蛀和被鼠咬,对人和产品安全且价廉易得。
(一)冷藏库的结构—保温系统
隔热层的施工方法
在现场喷涂聚氨酯。
采用预制隔热嵌板;
在现场敷设隔热层;
现场铺设隔热层
墙壁
水汽封锁层
绝缘材料层
水汽封锁层
钢筋水泥耐磨封口地面
水泥层
基层