文档介绍：兽药残留分析技术与食品安全
陈杖榴
华南农业大学兽医学院广州510642
11/13/2017
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一、兽药残留分析与食品安全
背景
兽药残留检测是保证食品安全的基础
残留检测是监控的基础
残留检测是制定避免残留措施的基础
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背景
随着科技和经济水平的发展,人们对食品安全要求越来越高
就目前科学技术来说,可能还有很多未被发现的不安全因素
人们在努力改进残留分析效能,以发现更多的不安全因素
从温饱到安全,从安全到科学,我们还有很长的路要走
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兽药残留分析是保证食品安全的基础
是否存在不安全的残留
残留物的种类
残留物的数量(程度)
残留物的消除
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兽药残留分析是监控的基础
例行检测
市场抽检(超市等)
屠宰场检测
养殖场检测
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兽药残留分析是制定避免残留措施的基础
“从农场到餐桌”P
合理使用兽药
做好用药记录
制定残留检测方法(标准)
做好立法(食品安全法、兽药法)
做好宣传教育工作
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二、兽药残留及其毒性作用
兽药残留的概念
兽药在动物性食品中的残留
兽药在生态环境中的残留
兽药残留的产生
兽药残留毒性
对人类健康的影响
对生态环境的影响
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兽药残留概念
兽药在动物性食品中的残留
兽药的原形化合物及其代谢物在动物的细胞、组织、器官或可食性产品(如奶、蛋)中的蓄积、贮存,称为食品动物的兽药残留。(狭义)
化学物(Chemicals)残留:除兽药外还包括通过食物链进入动物体内的农药(如杀虫剂、除草剂等)和环境污染物(如重金属、霉菌毒素等)。(广义)
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兽药在生态环境中的残留
在生产中大量使用抗菌药物、抗寄生虫药物及各种促生长制剂,这些药物都会以原形或以有活性的代谢产物形式随动物粪便、尿液或其他排泄物进入环境。
这些物质在环境土壤、微生物、水生生物、植物等蓄积或贮存。
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兽药残留的产生
产生的途径
兽药和添加剂的使用
防治动物疫病
使用药物添加剂
环境污染物
兽药的体内过程
消除规律
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