文档介绍：烧烤过程中油的使用很重要,出刚烤上的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧后再刷油,凇其它食品可以烤的时候就刷油。凊油不要刷多,刕以刷完后不滴油为标准,刐烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。刌烤时要勤于翻动,刃防止烤糊。初翻动时最好用长筷子,凸不要用手,凟防止烫伤。凷放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离,刖防止污染熟食。凮肉串摆放时尽量向炉子的中部摆,刖,凼烤的过程中要改变肉串的位置,凗以保证整串肉同时被烤熟。凪鸡翅是很适合烧烤的食品,划易熟,凸而且皮的脂肪含量高,函吃起来很香。凸烤的时候要注意大头不易熟,刏应放在火力集中处。凍鸡真不易烤熟,刞可以切成小块,则或烤煮熟的,凌味道同样鲜美。刄玉米直接烧烤不易烤均匀,凟可以和鸡真一样,凛烤煮熟的。刔烤鱼时最好选用鱼夹。凹如果你用的是苹果炉,凭除了烤之外,凗你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。刅将燃烧的木炭置于碳盘的周围,凹盖上盖子就可以焖了,凡大块的食品,刜还有蔬菜等都适合焖制,凡但要掌握好时间。凵注意食品卫生,凋没有烤数的食品不要吃。凤烤熟的食品温度很高,凝吃的时候小心烫嘴。刦烤糊的食品,処特别是肉类对人身体有危害,凡不要吃。凸加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤,凌因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体,初不利于健康。凤不同的烧烤酱适合不同的食品,凴甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔,凈番茄酱适合土豆片,凞胡萝卜酱则适合很多清单口味的食品。刀1、胡萝卜酱胡萝卜泥加少许酱油,刁鸡汤,函盐,刓柠檬汁,凧味精调制稠度适中即可。函 2、豆酱熟豆酱加料酒,凶糖,刐柠檬汁,刌姜末调制。凳 3、番茄酱番茄沙司加辣椒油,刞酱油,出盐,凟鸡汤调制。刈 4、甜面酱甜面酱加辣椒油,刚酱油,凰白糖,刅柠檬汁调制。函【烧烤材料清单之工具篇】打火机、、烧烤铲(翻转食物)、餐巾纸、调料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、助燃剂、网架、烧烤叉、一次性盘、一次性手套、纸杯、桌布、垃圾袋【烧烤材料清单之食品篇】素菜:玉米、小镘头、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、皮蛋、胡萝卜等干小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等荤菜:秋刀鱼、鲫鱼、鸡翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香肠、火腿肠、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等4、饮料:矿泉水、可乐(去油腻)、凉茶(降火)、橙汁、啤酒等别人的烧烤秘方2009年04月10日星期五04:~~~~~我把它亲情奉上!~~~~ 我感谢大家给我和我家贝贝的支持和祝福!~~~~烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式,有以下六种型态:素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,蔬菜类为多,除可保留原味外,更有提鲜的功效盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜味噌烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增添风味,其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名