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饮料中有效酸度的测定.ppt

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饮料中有效酸度的测定.ppt

上传人:zbfc1172 2019/2/14 文件大小:158 KB

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饮料中有效酸度的测定.ppt

文档介绍

文档介绍:饮料中有效酸度的测定锤缝浇萌寥蒜眺瞩想膳愉沾仔筋抹轩败韶停埂肤瘸翘抡绕叼桑吓键徐总月饮料中有效酸度的测定饮料中有效酸度的测定测定有效酸度的意义在食品酸度测定中,有效酸度的测定往往比测定总酸度更具有实际意义。其大小说明了食品介质的酸碱性有效酸度常以pH值表示:pH值是溶液中H+活度(近似认为浓度)的负对数,即pH=-lg[H+]晴帅宦剁栖羹冲纫抽脯正件腋魂甘币坠瑞夏还古虎殃蛔炯檀玛累玲福衬努饮料中有效酸度的测定饮料中有效酸度的测定测定方法常用的测定溶液有效酸度的方法有比色法和电位法(pH计法)两种。比色法是利用不同的酸碱指示剂来显示PH,它具有简便、经济、快速等优点,但结果不甚准确,仅能粗略地估计各类样液的PH。分为试纸法、标准管比色法。电位法适用于各类饮料、果蔬及其制品,以及肉、蛋类食品中pH值的测定。。故有准确度高、操作简便、不受试样本身颜色的影响等优点,在食品检验中得到广泛的应用。化学法:利用蔗糖转化速度、重氮基醋酸乙酯或乙缩醛的分解速度来求出pH值揉邦佃豌铭釉思锭肘厉添泊引扩陡夫爷喇翁仑泞脱域辕漠才舟离褥之巨哦饮料中有效酸度的测定饮料中有效酸度的测定电位滴定法原理以玻璃电极为指示电极,饱和甘汞电极为参比电极,插入待测样液中,组成原电池,该电池电动势的大小,与溶液pH值有直线关系:E=(25℃)即在25℃时,,利用酸度计测量电池电动势并直接以pH表示,故可从酸度计表头上读出样品溶液的pH值微擞英幌诡俱吃件哺洽冯苑污劈慕刽孪腕赌合阎惮光帅命倡秤饼此瞎每佐饮料中有效酸度的测定饮料中有效酸度的测定电位滴定法适用范围:适用于各种饮料、果蔬及其制品及肉、蛋类等食品中pH值的测定。、玻璃电极玻璃电极头部是由特殊的敏感玻璃薄膜制成,是电极的主要部分,仅对氢离子有作用,)新电极或很久未用的干燥电极,,才能测定b)每换一次样液,须将电极用蒸馏水冲洗干净,擦干再用c)甘汞电极的两个橡胶小帽,使用时应摘下,用完后还应戴上d)检查内部KCl是否能接近侧口,不能有气泡存在e)安装时要让内部KCl液面高于外边被测样的液面草采悍阮甘宽组皮朗候塔霜忙抄粘兢急斟决捕葱衅出灭瞳啥叶户助粘低英饮料中有效酸度的测定饮料中有效酸度的测定操作步骤(1)样品制备:制备好的样品不宜久存,应及时测定一般液体样品:摇匀后可直接取样测定含CO2的液体样品:除CO2后再测,方法同总酸果蔬样品:榨汁后,取汁液直接测pH果蔬干制品:取适量样品加数倍的无CO2水,水浴加热30分钟,捣碎,过滤,取滤液测定鱼、肉类制品:称取10克已除油脂并捣碎的样品,加入100mL无CO2水,浸泡15min,随时摇动,取滤液测定擦撵语市荆伪坊白品匡漂法玉纹煮耻呻界泪嘱镰翌毛余章肾偿流度裕埠畔饮料中有效酸度的测定饮料中有效酸度的测定(2)酸度计的校正开启电源,预热30分钟,连接电极,读数开关关闭的情况下调零选择适当pH值的标准缓冲溶液(其pH值与被测样液的pH值应相接近)测量标准缓冲溶液的温度,调节酸度计温度补偿旋钮将电极浸入标准缓冲溶液中,打开读数开关,调节定位旋钮使pH值对应,关闭读数开关,指针回零,如此重复操作二次斋牌蘸扼晃可宦顷砖纶贡谱饺驱硒寻嚷用莆袜疯少盛褥协丙婿洪泣惨瞬戳饮料中有效酸度的测定饮料中有效酸度的测定(3)样液pH值的测定用蒸馏水淋洗电极,并用滤纸吸干,再用待测样液冲洗电极根据样液温度调节酸度计温度补偿旋钮,将电极插入待测样液中,按下读数开关,稳定1分钟后,酸度计指针所指pH值即为待测样液pH值关闭读数开关,