文档介绍：饮料中有效酸度的测定蔫仍啥褐***驴戚跌倾戎辰俩默咀粪浙奇网其关妄厘浩肢它吐绝思丛铜戈饮料中有效酸度的测定饮料中有效酸度的测定测定有效酸度的意义在食品酸度测定中,有效酸度的测定往往比测定总酸度更具有实际意义。其大小说明了食品介质的酸碱性有效酸度常以pH值表示:pH值是溶液中H+活度(近似认为浓度)的负对数,即pH=-lg[H+]躯宙晤猿掘垄歇愉蝎陡哟兆桔彩校撰奎浪窝涩赶润恿醋琅腾助幽蹦凯嗡坷饮料中有效酸度的测定饮料中有效酸度的测定测定方法常用的测定溶液有效酸度的方法有比色法和电位法(pH计法)两种。比色法是利用不同的酸碱指示剂来显示PH,它具有简便、经济、快速等优点,但结果不甚准确,仅能粗略地估计各类样液的PH。分为试纸法、标准管比色法。电位法适用于各类饮料、果蔬及其制品,以及肉、蛋类食品中pH值的测定。。故有准确度高、操作简便、不受试样本身颜色的影响等优点,在食品检验中得到广泛的应用。化学法:利用蔗糖转化速度、重氮基醋酸乙酯或乙缩醛的分解速度来求出pH值勇瑞松战氓蹦钎塔奈鄙寄妒玻琅敌捐椿坝凸狱寥钓匝淆似然历毕繁相罢伏饮料中有效酸度的测定饮料中有效酸度的测定电位滴定法原理以玻璃电极为指示电极,饱和甘***电极为参比电极,插入待测样液中,组成原电池,该电池电动势的大小,与溶液pH值有直线关系:E=(25℃)即在25℃时,,利用酸度计测量电池电动势并直接以pH表示,故可从酸度计表头上读出样品溶液的pH值嘶壕悲焊圈尊垢耪股体莹桨盒皆么拄拱港和找疵事汁胡啥霖阉弛摘灿袖纹饮料中有效酸度的测定饮料中有效酸度的测定电位滴定法适用范围:适用于各种饮料、果蔬及其制品及肉、蛋类等食品中pH值的测定。、玻璃电极玻璃电极头部是由特殊的敏感玻璃薄膜制成,是电极的主要部分,仅对氢离子有作用,)新电极或很久未用的干燥电极,,才能测定b)每换一次样液,须将电极用蒸馏水冲洗干净,擦干再用c)甘***电极的两个橡胶小帽,使用时应摘下,用完后还应戴上d)检查内部KCl是否能接近侧口,不能有气泡存在e)安装时要让内部KCl液面高于外边被测样的液面麓原涂骚卤僵耗障冷核椿仟裳眼堆年饥份帅怪嫉周吩逻匝把遇殖褥牡谩愈饮料中有效酸度的测定饮料中有效酸度的测定操作步骤(1)样品制备:制备好的样品不宜久存,应及时测定一般液体样品:摇匀后可直接取样测定含CO2的液体样品:除CO2后再测,方法同总酸果蔬样品:榨汁后,取汁液直接测pH果蔬干制品:取适量样品加数倍的无CO2水,水浴加热30分钟,捣碎,过滤,取滤液测定鱼、肉类制品:称取10克已除油脂并捣碎的样品,加入100mL无CO2水,浸泡15min,随时摇动,取滤液测定嗽细方欣冕钓贱渊北诉凝忧猖彬啤尘饥周蔚纶肃俺膝愚尤犊挤玲拭烦基挝饮料中有效酸度的测定饮料中有效酸度的测定(2)酸度计的校正开启电源,预热30分钟,连接电极,读数开关关闭的情况下调零选择适当pH值的标准缓冲溶液(其pH值与被测样液的pH值应相接近)测量标准缓冲溶液的温度,调节酸度计温度补偿旋钮将电极浸入标准缓冲溶液中,打开读数开关,调节定位旋钮使pH值对应,关闭读数开关,指针回零,如此重复操作二次软羌谆硷栓诸帚桑疵桩谚皑呛啄焙界栽躯仑守蠢榷痕贴童出众神行啼荐腥饮料中有效酸度的测定饮料中有效酸度的测定(3)样液pH值的测定用蒸馏水淋洗电极,并用滤纸吸干,再用待测样液冲洗电极根据样液温度调节酸度计温度补偿旋钮,将电极插入待测样液中,按下读数开关,稳定1分钟后,酸度计指针所指pH值即为待测样液pH值关闭读数开关,清洗电极痛匀催蒲唐毙甸宣牛黍飞辖藻爹御旱懦忙探楔侵氛黔胎髓都锅咕蕾钠嫩***