文档介绍：现代食品科技
Modern Food Science and Technology
2012, ,
维生素 E 脂质体对猪肉制品品质的影响
卢裕铭,戚穗坚,陈海彬,颜艳欣,陈体昌,宋玉
(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640)
摘要:本文通过研究添加维生素 E脂质体、非脂质体维生素 E混合物的猪肉制品在 4℃贮藏条件下过氧化值、酸价、TBA值
变化的趋势分析,研究维生素 E脂质体在肉制品中的抗氧化特性。结果表明,维生素 E脂质体在猪肉制品中有较好的抗氧化性能,
贮藏 10 d后,与对照组相比,虽然酸价差别不大,但过氧化值约降低了 18%,TBA值约降低了 16%。
关键词:维生素 E;脂质体;纳米;猪肉制品;抗氧化
文章篇号:1673-9078(2012)4-402-404
Effects of Liposomal Vitamin E on Pork Products
LU Yu-Ming, QI Sui-Jian, CHEN Hai-Bin, YAN Yan-Xin, CHEN Ti-Chang, SONG Yu
(College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)
Abstract: Pork products samples subjected to vitamin E liposome or non-liposomal vitamin E treatment and then stored under the
temperature of 4 ℃ were prepared. Through the trend analysis of the peroxide value, acid value and TBA value of the pork products samples, it
were found that the liposomes vitamin E in pork products have good antioxidation effects. Storage after 10 days, compared with the control,
although acid value difference is small, but peroxide value low about 18% and TBA value low about 16%.
Key words: vitamin E; liposome; nano-graded; meat products; antioxidant
肉制品由于是高脂肪制品,在贮藏期间容易发生
氧化酸败作用。医学研究表明,脂肪氧化产物可以诱
发机体多种慢性疾病,是人体衰老和心血管疾病的主
要诱因。肉类制品在保存期间的氧化酸败问题一直没
有得到有效的解决,不仅在物质上造成极大的浪费,
而且对人们健康造成极大的潜在危害。过高的脂肪氧
化产物影响产品的购买力和市场前景,也是制约我国
传统肉制品出口的重要因素之一。因此,研究一种高
效、