文档介绍：做鱼片最好用草鱼一千克鱼8h1w9v1_8y$I:r调料盐10湿淀粉15米酒10味精2胡椒粉2色拉油50注意用米酒做的鱼片发亮料酒发暗);L(F1z8j9?  H;d制作片好的鱼片放入淡盐水中浸泡大约10分钟【用淡盐水浸泡鱼片肉质紧密不发散去腥味去血水】捞出控干水分加入盐稍微用力揉按再加酒味精胡椒在用湿淀粉拌匀打的有粘感时加入油好了本人经20多年的收集,整理,破解了烧烤配方的核心,想在某些人经过运做,炒作,找一些托,把所谓独家所有,秘制配方《其实是一些技术含量很低》,卖到了3000元,甚至上万元,使不少的烧烤爱好者,在财力上受到很大的损失,,其实配方非常的简单,在当地买几样调料,就能配制出当地的特色口味,注《烤友可一代配方来交流,本人可根剧你当地的口味调制配方》)_4j8z*;Z'@做餐饮不要跟风,流行的口味站不住脚,昙花总会一现,一定要有自己持久的特色,别人有的不是特色,劝烤友,冷静创业,现整理了以下烧烤配方,供烤友参烤,交流。《价格参考后,你来定》.}6d'w7h!@#b)m!X'}&l%]!r本帖隐藏的内容配方一"x${3I:U;k(u延吉烤肉配方;;\8r4@&y,t8g  v%E"D3a秘制烤牛肉,羊肉配方。4s"B"C&v2M$y5V5j;P){秘制烤五花肉。%a)J;?+.^;Q'z&H秘制烤鱿鱼+[  M;Y5L  L+K,b(y&w香辣烤雪鱼6R5t0T****@3o'u盘烤鸡胗#v9d  y;_/S1D0u7c7P2\-B"\)q&p#u&a![一绝烤肉汁;@)E6K+l-M#R5v韩国石锅拌饭&o8J(f+S:b0U7H*z'E*V5Y3l3K鲜族石锅拌饭$***@5~0`8I;\&[.f正宗冷面配方#***@5C1S$H8d!P酱烤鸡葱串1M"x1A8J/C*f-q鲜族酱烤牛肉串,羊肉串,鸡翅串。,o#S9E/h$o$j7D.]8g7c)v  n%'B$}-z,`飘香烤串辣酱配方,*X2m;f"M4O'X3p-F!m延吉烤串甜酱配方,'z)i3[2B"W6W,e,K"l高丽烤鱿鱼酱配方,%b3Z9w;A"}%a5C/K高丽烤鱿鱼酱配方;'C"j#@"u0E;a'{配方二;3?4Z%U9_8y#v'b  d-\.R;Q2C0r"^4K,E一,肉类增香剂半斤,《淹牛肉就放牛肉香精,羊肉就放羊肉香精,鸡肉口味就放鸡肉香精,,,》'q2e2]******@4C+z二,嫩肉粉+q%***@2b(O8T&B&C5m三,生粉  c:'O四,藏茴香4M+@%b'z/u#G%E0r*R#J"G5}0\:@!|  z'k五,玉国粉4L&&g;|'z)y+S六,安息茴香0\+]:u+~+a*{9`#n"{$Y4h七,吉士粉2S"_;?1f%?.|  v"m八,烧烤粉0a3k7X1Q&J:N&J九,白胡椒  b+H5o8A4\.K2t十,五香粉0g8f5?-t/?*D:P,@%z十一,花椒粉$V;u&U'y:l+"i,G*j0f&|;W  \.a9V/Q)e十二,味素+?+v%r!_3{)^3p#y9R十三,香辣粉2h1?&T7f6V:Y*f8e/U十四,牛肉香精"s9Q;a3r(v/|6a({十五,猪骨素#R&I7y/d2}十六,味香素9w2T0e4P(C-],`十七,肉制品保水剂/k  Y(q9V'\.P4D#f/D:l2|)X:X十八,保水剂;P"]3}+~'{8v(}  M&W8Y4}&u十九,香椿粉,买不到可用香葱粉代替。7{*K"B5s%D6i*x,G:c将以上调料搅拌均匀,兑好后放入冰箱。%s'N,}3h1C&Y具体的淹制方法;4p!s-A5U9a+t,b'F,n-{3S  @/o;u1,每斤肉类的量为;一汤勺或是一汤勺半〈家里用的汤勺〉7B1p;V+d3g#W:z'K!f带骨的类的用量大一点,两汤勺。4B"b3a(q.?4~7\(M8?5t$F!Y1R#k5k!W2,淹制时把洋葱切成碎末,每斤肉类添加15--20克鲜洋葱末,带骨类添加洋葱末30克)n0n,u#])s*u4A:D*#C3,每斤肉类用生抽或〈美极鲜酱油或是加加鲜酱油味到更好〉20克$r$`$s  p5a+i3H,w4,调合油20克,〈每五斤肉类,添加一个鸡蛋〉/q#{9S3\)V5['Y#R8e具体淹制方法;$f&C  Z'U'v/a!k%m+P,m4C9y4S1u"Q到入粉料拌匀,加鲜洋葱末,在放鸡蛋,酱油,淋入调合油拌匀,淹制5--10分钟,去腥解腻,提香正味,口感滑嫩食后留香,又不失原味,4I8F2t8_;~$P$_6m#W.~-M)S$r0S)D9V以上调料在调了市场均可买到,要是洋葱粉买不到可用鲜洋葱〈切碎〉代替洋葱粉,〈5斤的用量20--30克。〉鲜洋葱味的更好些,,但是保质期短点,