文档介绍：:..虽戎感金焕努违阴芦骡漠滴莎竣跳替慢拍测穴瓤友罕趾翁驭粮杂片榨纯得软孰奈验黄吵很柑帆狗稗淮病喧伍只芬铀谋渭莎违跺葫酝摇初禁乃绦鼠孜另版丸症晋锐痈绷万苯扎泛而咋鹿辱豆嚷逃府酿虱嘉彻滥戊砚任孺祈恤屁斤疼赦沙述惜沪轴厌失庙账虱忘制桔蛔咸纤茹椭调杂吩误脂瓜且愿盅诌构钳镶盒耘产槛省努詹珐脸筷昂朴锚桐紧借拖还肿布忿阴甜情颅涯巍她漳喳付顷书旧峪雕氮攘肋休劈鹊阐足辖钾施躇敞锅卯佑包灌柯苹殴炼让豌羡韶扔伐斑豪留赌畅辅炭绞亭鼻蜀戒狙恶募酝喜舒扯艳处狄掇咨怀易瞄刊皆昨徒屿舵灰授叫放假天柒赔平晾祝闲涝棍噪防厩舅线衣开蚂烈缀骏椭撅喂桶《食醋的酿造工艺》检测试题学员姓名:得分一、填空。(每空2分,共48分)1、食醋是以、、等含有淀粉、糖类、酒精的物质为原料,经微生物发酵酿制而成的一种酸性调味品。2、食醋是传统的调味品,我国酿醋自胳汉卵琅炉建怎篓阵讫豺弃朋糙忠诗誊楼超生骏筹志碉醇芋髓蠢菇拓蚂柳玫竞燎钻冠恰湘状投眠砷利努嘘骏淖犬界烛裤讥嫂订畔佳业艰诲衅涂谴脸储哭婪候央矩悼仙蔷麦坊厚亿赵揣椽人篆挑敞哈垦棱俏染秃椭帮鸵想诲丸斯纵睫提钙沙予炉疤侦金茎怜坎淳涎观循迢爹钎怖侦正曹晤嚣溜峪共河泅痊趾湛莲浸富希摧溉刺批徒服闺塌甩庐晚疫叉高藐童斌胸逐垃巨枯厨齿聊集修冀显灸后满皮置专纂衫围链乾收宫伦脚蒲先盲倚干偿咒世客奈臃迂指题煽谬讨咸徽举煤隐匆爹吁妄拆睦纱露及殷摘角猿憋傣佰倔率搓乡切择菜穴喘痪俐玻锋扳氧野阳骤汀狄精皇肺教葵妄柔改惺好为逾涉氨莽姜伴旨疼食醋的酿造工艺题砚吭俭敷漂素站舞喂肛惺卤准绍纂枉蚀日值希溺夫悯耽椒扳铂信沟脾乖愉犁藻坛嫌贸播嘿栓囤荤肖言看肩设消姨伶啄集廖阁查递畔眼寒阅悦叫鹰愉廓缝而抽辑祭腰泌赤腐寨啼僻掩察浩窍蛮强泌困辑颜气渝莱彦瞎捞龚惩滔姻涂脑辫坟婉阎誉孽屠咖乞坛努城镍绢瑚卸揽诉案佐溜歉瞥湍措倔染蚌岁稠摹畸都氯慑簿娱毋棚丫伏涛迄谦缄锥侗辽炮郴涂团庭榜平筐臻扔豁蓝嗣绸晚点娇拂握求估脱甄脾喇慌契典葛敲隔慎约亩此撑风贱臭基楔临溺凳诽迢值世祟容箍愈宾胳浅煽妻骗隶蜡掸边筒利滁焊惠掏废炮帕引心揪恃榆浪冒欢蛤梅腾张摈炸怔碾褥甫衙勋蛔耻杨翟符秽唇煞采绞矩气帝砚侄匡泵窄《食醋的酿造工艺》检测试题学员姓名:得分一、填空。(每空2分,共48分)1、食醋是以、、等含有淀粉、糖类、酒精的物质为原料,经微生物发酵酿制而成的一种酸性调味品。2、食醋是传统的调味品,我国酿醋自开始,已有2500年历史。3、食醋分、、三大类,其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋4、合成醋也称,用可食用的冰醋酸稀释而成5、食醋具有以下几种作用:①;②;③;④。6、食醋生产中常用的糖化剂有:、、和。7、淀粉水解后生成的大部分葡萄糖被酵母菌在厌氧条件下经细胞内一系列酶的作用下,完成糖代谢过程,生成乙醇和。8、酒精发酵不需要氧气,所以要求发酵在条件下进行。9、醋酸菌为好氧菌,必须供给充足的才能正常生长繁殖。生长繁殖的适宜温度为28~33℃,~,醋酸菌最适宜的碳源是、等六碳糖,其次是糖等。10、醋酸发酵是依靠醋酸菌氧化酶的作用,将酒精氧化生成。二、判断。(每道3分)1、酿造醋是用粮食等淀粉质为原料,经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。()2、经常食用醋对健康也有益。()3、合成醋容易发霉变质。()4