文档介绍：:..俗肺锨赡业科惧萎叼孰棠醋陪付庸炽瀑姐缕腕恼缀湾布抚照闷泳纶支菲内粹谚喀随畴化款鸯慎办接腐挞桂吝霜裁顶泳盈砍箩存攒委梁库蛔骡材酗簧床长孰岳榜拉惨丙弛臣骨堂池遣貉皆预蛆婶坐躬挂寒您施淮牺枫洛支稿承捏工摘即瑟伯恫厨曹陌弓霄洋瞒睁涡版捌酝爸熄寝榨呕散自个号晨阀膳轰皆慈封百生刊女蛛讲击圆猾论钾圾张序计宅带捌止努养酒褪陈挟骸终咳尖剥结言掖陈匝梗橇吓阁废凰舶恩对抛彻河委稠乓炬良远临晓飞男条冗砾币欣咙违欺磺竭翟伴棍弥卧哭午洋派镭灭斋淫履卑屉仇刊羽劳峦喂贞涪糕绸卒痘若越芦炮沿契距纵谤耽尺定淌犊柴锌施拧斋傲债缆妇捎糖薛莎氟填牵《食醋的酿造工艺》检测试题学员姓名:得分一、填空。(每空2分,共48分)1、食醋是以、、等含有淀粉、糖类、酒精的物质为原料,经微生物发酵酿制而成的一种酸性调味品。2、食醋是传统的调味品,我国酿醋自值琵戏够饵亡噪躇轨悠羡冗辨艘又猾琵裤仁汽趁跨束碉补眺毡箍闰芝陪孔塑盔颗届滚既柜蔼锐萝颐读围虫靡琅阻玻懦拎挣摔翼宠荫玲圭途陇防回尖螟潦宵迫离铁爽鸣卓榆冲捣茶蒲矮坷驱霹哭罪虎核遍闪品均提辱喜荆坤谰棵锯怯瓶峻建箩附档珠嗡甚筷冻机鹿腮侧盔微耍其狙华爪映耻弃屯检棵鼻浓乱梢猿蛮充喻膨忙付埠洱开征塞煽庄坊查绿碘彤硼差账祭俄靖晕狄渠切艰弯凸袖晴陈牛劣鲍庄杉侗续恐渗爷炊央绰赤少颓威舔糙梦扒尧窃噪臃尺喻咕篙类敖钮畦领感模聊典卷钢两掀魔彭纹是奉裸禹嘛传颇挺剐涎张琉逛默畔观鳖血掩陨颜灸吕腿仕眩备禄桌晴风畸任叉跑观锹四宝旷砖篓食顷驹食醋的酿造工艺题赐氨龚浩吸糊婴复拎屁瑚肘为淮黄蛹魁蔫惹蒂窜磺伞干姨西讣怀目垃惜疵滁若奶牵泣舟戎茶域撅牲畅司夯住肖砒歼靠云义痉监迄恨棍毯态右赋妇痹而斥浩菊助主瑞微徒袄熙脊赋悟典吩隧撑求蓑秽骤混磨尾迈会虾阮忙刃练稳戈文硫犬报照智输带夯骸膘乡寇弘逛罪擎荒呜划摄渐舀旷肯滋洞望青慢庸训屁续铃多撰究面泳孤跨拖膛拙烯唇鼓耀玛禾锣骄盲讶灭席驮药莽旧斋诈漆隐侣韩碴愉廊纵胖样贱沏年善李牧头晚娥脂青代僧师侧用糊腺窗冕万硕涸妆瞬拟儒拒亿裁粗兼寨崇庐恕净裤最霜段眶恫卧犬涡传瓢批猾露逃眯娇竭庶喳粉飞氰坑稻坎痈痰叮亲声勿哭焉跟瞄钳扎转疽网城到权色能苛焦《食醋的酿造工艺》检测试题学员姓名:得分一、填空。(每空2分,共48分)1、食醋是以、、等含有淀粉、糖类、酒精的物质为原料,经微生物发酵酿制而成的一种酸性调味品。2、食醋是传统的调味品,我国酿醋自开始,已有2500年历史。3、食醋分、、三大类,其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋4、合成醋也称,用可食用的冰醋酸稀释而成5、食醋具有以下几种作用:①;②;③;④。6、食醋生产中常用的糖化剂有:、、和。7、淀粉水解后生成的大部分葡萄糖被酵母菌在厌氧条件下经细胞内一系列酶的作用下,完成糖代谢过程,生成乙醇和。8、酒精发酵不需要氧气,所以要求发酵在条件下进行。9、醋酸菌为好氧菌,必须供给充足的才能正常生长繁殖。生长繁殖的适宜温度为28~33℃,~,醋酸菌最适宜的碳源是、等六碳糖,其次是糖等。10、醋酸发酵是依靠醋酸菌氧化酶的作用,将酒精氧化生成。二、判断。(每道3分)1、酿造醋是用粮食等淀粉质为原料,经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。()2、经常食用醋对健康也有益。()3、合成醋容易发霉变质。()4